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Alimentos saudáveis com propriedades terapêuticas está impulsionando a produção e a comercialização de espécies de Pleurotus. Em escala comercial, esses cogumelos são cultivados em matriz sólida, utilizando diferentes substratos orgânicos. Resíduos lignocelulósicos disponíveis na Amazônia vêm demonstrando potencial para obtenção de basidiomas de Pleurotus.   Este trabalho apresenta contribuições científicas promissoras que demonstram os ciclos de produção de Pleurotus ostreatoroseus e P. albidus, cultivados em resíduos da fruticultura amazônica pela tecnologia da fermentação no estado sólido. Essas espécies desenvolveram a fase micelial completa em grãos de trigo (spwan), em 15 dias e cinco dias, respectivamente. Porém, demonstraram diferentes ciclos produtivos quando cultivadas em exocarpo de cupuaçu misturado com farelo de arroz. P. ostreatoroseus apresentou dois ciclos de produção. No entanto, P. albidus foi observado apenas um fluxo produtivo, caracterizado pela maturação e colheita dos basidiomas. Resíduos lignocelulósicos da fruticultura amazônica são substratos eficientes para a produção de P. ostreatoroseus e P. albidus.

Considerando-se o desenvolvimento de produtos utilizando matéria-prima regional, foram extraídos e caracterizados os amidos de Dioscorea alata L. e D. altissima Lam. Os parâmetros analisados foram rendimento, composição, morfologia e tamanho dos grânulos, composição físico-química, propriedades tecnológicas, toxicidade in vitro e análise microbiológica. Rendimento significativo (8,57%) foi observado em D. altissima. Amido disponível (75,02%), total (84,63%) e amilose (19,15%) foram maiores em D. alata. Amido resistente (10,10%) e amilopectina (82,09%) foram superiores em D. altissima. O pH e a acidez não variaram entre as amostras. A atividade de água foi menor em D. alata. Baixos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e alto conteúdo de carboidratos foram determinados. Os amidos não apresentaram citotoxicidade e nem contaminação microbiana. Os grânulos do amido de D. altissima são esféricos e significativamente maiores. Nos amidos de D. alata e de D. altissima, predominam, respectivamente, macro e microminerais. Absorção de água (85,73 g  100g-1), óleo (67,13 g 100g-1), estabilidade da espuma (100%) e claridade da pasta (2,87%) foram maiores em D. alata. A capacidade de inchamento (4,07 g g-1) e a densidade aparente (0,87g mL-1) foram superiores em D. altissima. Os amidos estudados possuem propriedades tecnológicas com potencial para a indústria de alimentos e para a produção de embalagens.

Alternativa de fontes nutricionais para desenvolvimento da fase micelial e produção de hidrolases por cogumelo comestível de floresta tropicalAlternative of nutritional sources for the development of the mycellial phase and production of hydrolases by edible mushroom from tropical forest

Researches have been done to discover new sources of microbial proteases with milk-clotting activity to replace the traditional rennet from calves. The aim of this study was to select a species of edible mushroom as milk-clotting enzymes producer using the submerged fermentation technology. From the six species evaluated, Pleurotus albidus was the one that expressed the highest value of coagulant ratio (21.60). The milk-clotting enzymes showed maximum activity at 60°C and pH 6.0. Iodoacetic acid presented the highest inhibition in proteolytic activity suggesting the presence of cysteine proteases in the crude extract from P. albidus. The enzymes did not present toxic action against human fibroblasts (MRC5) in the analyzed conditions and, for that reason, can be suitable to applications in food industry. This is the first report of milk-clotting enzymes production by the edible mushroom P. albidus