A banana maçã (Musa acuminata Colla)além de ser uma excelente fonte energética é rica em nutrientes,sais minerais e vitaminas. Apesar disso, embora seja uma das frutas mais consumidas do mundo,ocarboidrato especial (amido resistente), presente nesta fruta não é aproveitado em sua totalidadepor estar presente somente na banana verde.Atualmente tem se estudado muito sobre a biomassa de banana verde por ser uma excelente fonte deste carboidrato, devido as suas características prebióticas e outros beneficios à saúde. Nesse contexto, o intuito do trabalho foi desenvolver um novo produto a base de biomassa de banana maçã verde, escolheu-se a trufa por ser um alimento bastante aceito. O produto foi submetido à análise sensorial pelo teste de preferência, que ocorreu no dia 25 de maio de 2017, de aceitação com escala hedonica de 9 pontos (9= gostei muitíssimo e 1= desgostei muitíssimo) e intenção de compra (5= com certeza compraria e 1=com certeza não compraria), que ocorreram no dia 26 de maio de 2017, com 100 provadores não treinados em cada um dos testes.O processo de desenvolvimento ocorreu a partir de dois testes, sendo um inicial (escolha da proprorção dos recheios) e outro para preferência entre dois recheios diferentes (ambos a base de biomassa), sendo A (9,4% de biomassa) e B (29,4% de biomassa). O recheio A foi o preferido com 75% dos votos do teste de preferência, que segundo os provadores, era mais doce (40% de chocolate meio amargo).O teste de aceitação obteve 76% das respostas com nota 9; 19% com nota 8; 3% com nota 7; 1% com 6 e 1% com 5. O teste de inteção de compra obteve 93% com nota 5, 6% com nota 4 e 1% com nota 1. O objetivo foi atingido, visto que, o teste de aceitação atingiu a pontuação mínima (69%) para que o produto fosse considerado aceito e de inteção de compra, onde a margem de lucro alta (54,5%) indica potencial para comercialização.Entretanto, diante destes dados são necessárias novas analáses para assim poder tirar mais conclusões, sendo tema para futuros trabalhos.

A homofobia é o medo, aversão, antipatia, desprezo e preconceito em relação a pessoas homossexuais, bissexuais, travestis, transexuais e transgêneros. Diante do contexto, o objetivo do presente artigo foi identificar as principais causas e consequências da homofobia na escola, e também, conceituar seus principais eixos temáticos. Este estudo utilizou como método a revisão bibliográfica, onde por princípio foi realizada uma busca minuciosa dos principais livros que tratavam da homofobia na escola e dos principais eixos temáticos, e posteriormente, foi realizada a busca de publicações indexadas na plataforma Google Acadêmico, provenientes do ano de 2016 e que possuíssem relação com o tema em questão. O corpus de análise foi composto por 19 artigos, que tiveram seus resumos e conclusões analisados sistematicamente. Eram integralmente brasileiros, redigidos em português e majoritariamente resultantes dos estados de São Paulo (21,05%) e Bahia (21,05%). Foram identificados 10 periódicos com destaque para a revista: FAEEBA, que foi responsável por 30,76% das produções acerca do assunto analisado. E por fim foi possível dividir os resultados em duas categorias temáticas, a primeira disse respeito às causas encontradas pelos pesquisadores e a segunda referia-se às publicações que abordavam as consequências da homofobia no ambiente educacional. A partir do conjunto desta pesquisa foi possível confirmar a existência de causas e consequências para a homofobia no ambiente educacional, deixando clara a necessidade ímpar de mais pesquisa relacionada a esta temática. Além disso, este trabalho proporcionou uma complementação pedagógica em diversidade sexual.

Objetivou-se elaborar duas formulações de fishburguer a base de filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) com e sem adição de fumaça líquida. As tilápias foram obtidas do Setor de Piscicultura do IF Goiano e, após o abate, foram filetadas manualmente, sendo os filés pesados (com pele) e congelados. Para a elaboração dos fishburguers, os filés foram descongelados e moídos sem pele. Os ingredientes das duas formulações foram pesados e misturados manualmente, sendo os fishburguers moldados em uma modeladora de hamburguers, embalados em sacos de polietileno e posteriormente congelados. As determinações físico-químicas foram realizadas em triplicata, onde se analisou: umidade, pH, proteína, cinzas e lipídeos. Também foram realizadas as análises para presença de estafilococos coagulase-positiva, coliformes a 45 °C e Salmonella spp. O rendimento dos filés foi de 25,5 %. As análises físico-químicas resultaram nos seguintes valores para a formulação A (com adição de fumaça líquida) e B (sem adição de fumaça líquida), respectivamente: umidade: 60,5 e 62,9 %; pH: 6,1 e 6,4; proteína: 51,3 e 49,0 %; cinzas: 3,5 e 3,4 % e lipídeos 3,9 e3,7%. Os resultados microbiológicos não estavam em conformidade com os limites previstos pela RDC nº 12 de 01 de janeiro de 2001, do Ministério da Saúde, não sendo possível a realização de análise sensorial dos fishburguers, ainda assim, o produto obtido foi considerado um potencial tecnológico da carne de tilápia para a elaboração de produtos, em particular o fishburguer. PALAVRAS-CHAVE:Análise físico-química. Análise microbiológica. Fumaça líquida. Hambúrguer de peixe. Oreochromis niloticus.

No abstract

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um licor de goiaba e submetê-lo às análises físico-químicas (pH, Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis (SS) em graus Brix e teor alcoólico (%v/v) e sensoriais, com escala hedônica de 9 pontos e intenção de compra de 5 pontos. Os resultados das análises físico-químicas de pH, Acidez Total Titulável, Sólidos Solúveis e teor alcoólico foram 4,19; 0,15g/L; 19°Brix e 15% respectivamente, estando estes, de acordo com os padrões fixados pela legislação. Para o teste sensorial de aceitação, obteve-se resultados médios acima de 7 (gostei moderadamente) e para a intenção de compra, 4 (provavelmente compraria). Em todos os atributos avaliados no teste de aceitação não houve diferença significativa (p>0,05), no entanto, o aroma e o sabor foram os atributos mais apreciados. O licor de goiaba agradou ao público consumidor de licores de frutas, mostrando ser viável sua comercialização.