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Acetylcholine deficiency is a neurochemical characteristic of patients with clinical diagnosis of Alzheimer´s disease. Substances that inhibit the enzyme acetylcholinesterase, increasing levels of acetylcholine in the brain, are a promising form of treatment. Studies relate the use of omega-3 fatty acids in the treatment and prevention of Alzheimer's disease. The Northeast Region of Brazil has an enormous biological diversity and a wide variety of fish species. In this work, the oils of eleven species of marine fish found on the coast of Ceará, Brazil, were analyzed in relation to the fatty acid profile and the inhibitory activity of the enzyme acetylcholinesterase. Total lipids were extracted from fish samples by Folch metodology. The lipid extracts of the fish and industrialized fish oil, used for comparison, were esterified and fatty acid profiles were analyzed. The acetylcholinesterase inhibitory activity was measured quantitatively. The oils presented a high percentage of saturated fatty acids, which is a general characteristic of tropical fish. Oleic acid was the highest monounsaturated fatty acid. Oils of Scomberomorus cavalla, Lutjanus synagris and Haemulon plumieri presented expressive percentages of polyunsaturated fatty acids and the most potent anticholinesterase activities. This research showed the oils of S. cavalla, L. synagris and H. plumieri may be promising functional food products of active fatty acids as new therapies to treatment or prevention of Alzheimer's disease. The expressive concentration of unsaturated and polyunsaturated fatty acids together with their relevant anticholinesterase activity are characteristics of the importance of these fish oils.

O presente trabalhou objetivou elaborar biscoitos integrais tipo cookie, utilizando a farinha da castanha de caju (FCC) em substituição parcial à farinha de trigo, e avaliar as características microbiológicas, centesimal e sensorial. Foram elaboradas três formulações: C0: controle, produzida sem a FCC; C50 e C75, com 50% e 75% de adição da FCC, respectivamente. Os biscoitos foram submetidos a análises microbiológicas, de composição centesimal, análise sensorial por escala hedônica e intenção de compra. Os resultados das análises microbiológicas asseguraram a qualidade higiênico-sanitária na elaboração dos cookies, confirmando que se encontravam aptos para o consumo, estando de acordo com a legislação. Na análise centesimal, as formulações C0 e as adicionadas da farinha da castanha de caju, não apresentaram diferenças significativas em relação ao teor de proteínas e cinzas; a C0 apresentou o maior percentual de lipídios, porém, as amostras C50 e C75 apresentaram os maiores teores de fibras. Quanto ao teste sensorial, os maiores percentuais de aprovação obtidos foram para a formulação C75, com índice de aceitabilidade (IA) em torno de 80% para todos os atributos analisados. Para os atributos textura e sabor, as amostras C50 e C75 obtiveram as maiores notas. Os resultados indicam que os cookies produzidos com adição da farinha da castanha de caju apresentam importantes benefícios nutricionais e ótima aceitabilidade, constituindo um produto com importante potencial de mercado.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

A Escola de Magia Alimentar (EMA) é uma proposta de uma prática educativa interdisciplinar com elementos regionais para a Educação Profissional e Tecnológica no Ensino Superior e adotada pela maioria dos professores do Curso de Tecnologia em Alimentos do IFCE Campus Limoeiro do Norte, cujo objetivo é dinamizar os primeiros semestres do curso e despertar o interesse dos estudantes para o aprendizado. Todos os alunos de Tecnologia em Alimentos participam da Escola de Magia Alimentar, tendo em vista que conta como pontuação ao longo do semestre letivo, além de ser uma forma de desenvolvimento de sua formação ética, profissional e de melhorar o trabalho em equipe. Portanto, todos os alunos participam da Cerimônia da Poção Seletora, sendo selecionados para cada uma das quatro tribos (Moon, Sand, Sky e Sun), não podendo haver troca de tribos. Frequentemente, são realizados planejamentos com os docentes para elaboração de atividades voltadas para a EMA, com intuito de inovar no ensino e facilitar a aprendizagem e, em contrapartida, acrescentando pontuações para as respectivas tribos dos discentes. Destarte, o objetivo deste trabalho é descrever essa experiência e fundamentar sua importância sob a ótica de pesquisadores que defendem que uma educação bem-sucedida promove o crescimento e desenvolvimento pessoal dos estudantes como cidadãos do mundo. Observa-se que os índices de evasão do curso têm se reduzido, além da convivência mais harmônica e colaborativa entre discentes e docentes. Existem relatos mais constantes dos estudantes envolvidos com a aprendizagem dos colegas. A experiência tem sido efetiva com o Curso e pode ser ampliada para outros cursos da instituição como alternativa de facilitar interação e aprendizado.