No abstract

ÖZBu çalışma, aşçıların yaratıcılık süreci aşamalarına, mesleki özerkliğin etkisinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaca yönelik olarak, alanyazın incelenerek bir soru formu oluşturulmuştur. Aşçılık mesleki dayanışma derneklerinin yardımıyla 391 profesyonel aşçıdan veri toplanmıştır. Elde edilen verilerin analiziyle aşçıların mesleki özerkliğini oluşturan iki boyuta ve aşçıların yaratıcılık sürecini oluşturan dört aşamaya ulaşılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, aşçılara işletmeler tarafından sağlanan mesleki özerkliğin, aşçıların özerk davranabilme yetisine göre yaratıcılık süreci üzerinde daha etkili olduğu saptanmıştır.Anahtar Sözcükler: Mutfak, Aşçılık, Mesleki Özerklik, Yaratıcılık THE RELATIONSHIP BETWEEN JOB AUTONOMY AND CREATIVITY PROCESS OF CHEFS ABSTRACTThe study aims at determining the effects of chefs' job autonomy on the stages of the creativity process. For this purpose, after a review of literature, a questionnaire was developed to explore job autonomy and creativity process. Data were collected from 391 professional chefs with the assistance of professional chef associations. By the analysis of the obtained data, two dimensions forming the job autonomy and four stages constitute the creative process have been reached. The results demonstrated that job autonomy which is provided for the chefs is more effective on their creativity process than their ability to behave autonomously.

This study investigated how gastronomy and culinary arts department heads perceived their programs and what their expectations were about the future of their field. A qualitative design was employed to collect data from the department heads. A total of nine department heads participated in the study. Findings revealed that course content was the most important concern, followed by the internship problems. Postgraduate programs were also desired for educating the necessary academics specialized and experienced in the field. Academic events and contests are also found to be important in supplementing and supporting the gastronomy and culinary arts education. JEL Classification: I22

ÖzetSosyal medya her alanda olduğu gibi yeme-içme alanına yönelik olarak da aktif olarak kullanılmaktadır. İnternetin gelişimi ile birlikte tüketiciler yorumlarını işletmelere ulaştırma sürecinin ötesine giderek tüketiciden tüketiciye yönelen bir iletişim süreci içine girmektedir. Bu nedenle de tüketici sosyal medyayı, deneyimlerini paylaştığı bir platform olarak değerlendirmektedir. Çalışmada, Eskişehir ilinde bulunan restoranlara yönelik yapılmış olan tüketici yorumları nitel bir bakış açısıyla ele alınmış olup, tüketici yorumları içerik analizi kullanarak incelenmiştir. Elde edilen veriler, yiyecek içecek işletmeleri için uyarlanan DINESERV hizmet kalitesi boyutları temel alınarak analiz edilmiştir. Çalışma sonucunda Eskişehir'deki restoranların hizmet kalitesi boyutlarına yönelik tüketici yorumlarının en çok "yemek kalitesi" (210) teması altında bulunan "yemeklerin lezzeti"ne (122) yönelik olarak yapıldığı görülmüştür. Daha sonra ise yorumlar sırasıyla "personel" (128) teması altında bulunan "ilgili olma" (55) boyutuna, hizmet çevresi (110) teması altında bulunan "ambiyans" boyutuna (64) yönelik olarak gerçekleşmiştir. "Servis hızı" (74) ve fiyat (39) gibi boyutlarına yönelik yorumların fazla olması tüketicilerin hizmet kalitesini değerlendirirken bu boyutlara önem verdiğini ortaya koymuştur.

This study aims to evaluate the written and visual materials in the web sites of 26 cities that joined the Creative Cities Network under the category of gastronomy. Comparative content analysis was used for the purpose of the study to evaluate the official websites of gastronomy-themed cities. The websites of the cities were examined in terms of design, functionality, communication and interaction features, destination promotion and gastronomy promotion. The findings revealed that gastronomy cities, which accept creativity as a strategic factor in economic social and cultural sustainable development missions, do not have convenient and adequate contents. Further the results showed that the websites of these cities were insufficient in terms of design and functionality. It was also found that the promotion of the destinations was inadequate compared to gastronomical values. Conclusions were drawn on the basis of findings.