A busca por um estilo de vida mais saudável tem levado as pessoas a procurarem e escolherem produtos mais saudáveis. O kombucha é um probiótico, consumido no mundo todo, como uma bebida caseira refrescante, sendo também comercializada por algumas empresas. Esse trabalho avaliou o kombucha, relacionando composição, efeitos benéficos e aspectos toxicológicos causados por seu consumo. Foi realizada uma revisão crítica da literatura, baseada em artigos científicos, livros e documentos oficiais, nas bases de dados de artigos científicos: SciELO, Lilacs, Medline, e Science Direct, nos idiomas português, inglês e espanhol publicados entre 2014 e 2018, onde foi utilizado o descritor “kombucha”. A busca bibliográfica foi feita sem restrição de população e tema para não limitar o número de artigos. Os estudos apontaram prováveis benefícios relacionados à composição química do kombucha. Os benefícios relatados foram: atividade antioxidante, antibacteriana, antifúngica, efeito probiótico, potencial anticarcinogênico, efeito hipoglicemiante, além de outros efeitos terapêuticos e de prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Poucas pesquisas foram feitas com humanos para avaliar com mais precisão seus  benefícios, toxicidade, e usos terapêuticos. Portanto, mais estudos devem ser realizados, com o intuito de identificar os metabólitos produzidos, entender sua relação com as atividades biológicas, assim como sua aplicação em humanos.