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Milk is a rich source of nutrients that are important for human health. Due to its high nutritional value, it is considered an ideal substrate for the proliferation of pathogenic and deteriorating micro-organisms. Therefore, some control measures are necessary to guarantee the quality of milk and dairy products. The aim of this review is to present the main quality parameters in accordance with Brazilian legislation, as well as to provide data and studies on the characteristics and quality of milk in different regions of Brazil. For this purpose, besides consulting the legislation, articles were used located by the following keywords: "Milk quality", "Milk preservation" and "Milk storage", in the databases "Google Scholar", "SciELO" and "LILACs". It was found that even with control and regulation of dairy farming, failures can still occur in the various regions of the country, which can be minimised with technical assistance and rural extension.

O mirtilo e a framboesa são pequenos frutos ricos em compostos fenólicos e propriedades antioxidantes, que estão ganhando a preferência dos produtores e consumidores. Enquanto que a abóbora gila é uma hortaliça não convencional, com propriedades antiglicemiantes, ainda pouco explorada comercialmente. O objetivo deste trabalho foi desenvolver doces cremosos de mirtilo e framboesa, com adição de diferentes proporções de gila, como forma de reduzir custos de produção sem alterar a aceitação sensorial dos doces. O experimento foi realizado na sede da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, unidade de Encantado RS. Foram adicionadas diferentes proporções de polpa de gila (0, 10, 15 e 20%) em doces de mirtilo e de framboesa. Os doces foram submetidos a análises sensoriais e físico-químicas de antocianinas e polifenóis totais. Os de mirtilo, além de  não apresentarem  diferença na concentração de polifenóis totais e de aceitação sensorial, ainda resultaram em maior concentração de antocianinas, em função da adição de gila. Já os de framboesa apresentaram diferenças significativas na avaliação sensorial e redução da concentração de antocianinas, porém não obtiveram redução na concentração de polifenóis totais. Concluiu-se que a adição de polpa de gila é uma opção viável para elaboração de doces cremosos de mirtilo e framboesa, como forma de reduzir custos sem alterar significativamente a aceitação dos produtos.