Estudar a satisfação dos comensais com o restaurante universitário é importante para possibilitar identificar aspectos tangíveis e intangíveis que influenciam para tal satisfação. Assim, objetivando estabelecer uma discussão entre satisfação dos comensais com o cardápio e serviço prestado em restaurante universitário e os fatores a eles associados, entrevistamos 556 comensais do serviço de alimentação em Universidade Federal no nordeste brasileiro. Para identificar quais atributos das preparações eram previsoras para satisfação com a composição do cardápio e para avaliar os atributos previsores para gostar do elemento do cardápio, realizamos regressão multinomial. A correlação entre frequência ao restaurante e satisfação com higiene, cordialidade e comunicação dos funcionários realizamos correlação de Spearman. Dentre os entrevistados, 96,05% eram estudantes, que realizavam principalmente o almoço (48,40%) e frequentavam constantemente o restaurante (55,80%). O sabor foi o atributo com influência para os comensais gostarem de nove preparações e o aspecto visual de seis. Os fatores associados a total satisfação com a composição do cardápio foram sabor (IC95%: 1,264-3,279), variedade (IC95%: 1,284-3,303) e quantidade (IC95%: 1,273-2,971) da salada; visual do feijão (IC95%: 1,063-3,289), bebida (IC95%: 1,289-3,777) e arroz (IC95%: 1,049-2,670). Assim, concluímos que a satisfação dos comensais com restaurante universitário está relacionada com a composição do cardápio.

Introdução: Alterações no estilo de vida ocorrem entre jovens após ingressarem no ensino superior por diversos motivos. Assim, os universitários manifestam fatores de risco para ganho de peso, tais como inatividade física, alterações do sono, alterações dos hábitos alimentares, início para experimentação de substâncias psicoativas como álcool, tabaco e drogas ilícitas, ou seja, práticas que contribuem para o excesso de peso. Objetivo: Avaliar a correspondência entre estado antropométrico, variáveis sociodemográficas e de estilo de vida em universitários. Métodos: Trata-se de um estudo transversal realizado com 155 universitários, maiores de 18 anos, com aplicação de questionário para obtenção de informações sociodemográficas e de estilo de vida. A avaliação antropométrica consistiu da aferição do peso, estatura, dobras cutâneas, circunferência da cintura e do quadril. As análises consistiram em frequência simples e absoluta, além da Análise de Correspondência Múltipla. Resultados: Houve associação entre excesso de peso com indivíduos de idade 26 a 34 anos, sexo masculino, sem outras ocupações, classe econômica baixa, que não desenvolviam atividade doméstica e serem dos cursos bacharelado interdisciplinar e de pós-graduação. Conclusão: Por meio da correspondência observada entre as variáveis de interesse, sugerimos adoção de práticas para promoção de adequados hábitos alimentares entre os universitários, principalmente a partir de ações de Educação Alimentar e Nutricional

A modalidade de refeições transportadas caracteriza-se por uma produção em local diferente de onde será distribuída, neste sentido, incorre em mais etapa com riscos de contaminação. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e temperatura na produção e distribuição de refeições transportadas. Então, realizou-se estudo transversal, com abordagem quantitativa em um Restaurante Universitário, e para tal, foi realizado monitoramento de temperatura das refeições nas fases de acondicionamento, no recebimento no local de distribuição e no período de distribuição assim como avaliação das condições higienicossanitárias do veículo de transporte e da unidade de distribuição. A técnica recomendada pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas foi utilizada para aferição da temperatura e aplicado checklist adaptado para o estudo. Com isso, foi constatado que 100% das preparações da cadeia aquecida na distribuição estavam com temperatura acima de 60°C, representando adequação à legislação, porém, o mesmo não pôde ser observado na cadeia refrigerada, pois as preparações apresentaram 100% de inadequação na distribuição das refeições. Com relação ao nível de adequação das condições higienicossanitárias do veículo de transporte (79,70%) e da unidade distribuidora (83,4%), os mesmos apresentavam adequadas condições de higiene. De modo geral, os resultados demonstram a adoção das boas práticas de fabricação e adequação parcial do controle no processo de distribuição das refeições transportadas. Para que a unidade possa ofertar preparações da cadeia fria com maior segurança sanitária é necessário rever o processo produtivo, bem como os equipamentos de armazenamento das preparações.