<h1>A casca do ovo é um resíduo sólido com potencial de aproveitamento como uma fonte de cálcio na alimentação humana. Este trabalho objetivou avaliar a adição do pó da casca de ovos caipiras em produtos alimentícios. Foi elaborado um pó da casca de ovos frescos de poedeiras em sistema caipira, a partir de higienização, secagem, trituração e homogeneização em peneiras. Avaliou-se a qualidade microbiológica e determinou-se o teor de cálcio e carbonato de cálcio do produto. Foram elaboradas preparações de beiju, bolo de trigo e cuscuz de milho, com e sem a adição de 1% do pó da casca de ovos da farinha ou cereal usado. Foram determinados a composição centesimal e o teor de cálcio das formulações. O pó da casca do ovo apresentou-se em condições microbiológicas aceitáveis para consumo e com teor de cálcio de 51,11%. As preparações com a adição do pó da casca de ovos caipiras apresentaram maiores teores de proteínas, cinzas e cálcio. O beiju e o bolo de trigo com adição tiveram alto teor de cálcio em comparação às preparações sem adição. O acréscimo de 1,0% do pó da casca de ovos caipiras em formulações de alimentos pode elevar o teor de cálcio nos alimentos, podendo contribuir para a ingestão adequada desse elemento mineral.</h1>

This study aimed to evaluate the internal and microbiological quality of eggs submitted to different types of shell treatments. One hundred and forty-four fresh red eggs were distributed in a scheme of 4 treatments (no washing; washing and immersion in chlorine; washing and immersion in peracetic acid; and washing and spraying of propolis extract) x 5 storage periods (7, 14, 21, 28, and 35 days), stored at 25°C, in each period 6 eggs per treatment were analyzed. The parameters to assess were: weight loss; shell weight; yolk weight; albumen weight, yolk diameter; yolk height; albumen height and Haugh unit (HU). The microbiological quality of eggs was evaluated at 35 days through analysis for aerobic mesophilic bacteria, thermotolerant coliforms, Staphylococcus spp., Salmonella spp. and molds and yeasts. The treatment with propolis extract was the only effective one to maintain the high HU quality of the eggs until 21 days of storage at 25°C and was effective against microbiological contamination of all bacterial groups. The results presented showed greater effectiveness of the propolis extract for maintenance of internal and microbiological quality of eggs, it can be an alternative product to chemical sanitizers.

A avicultura de frango tipo caipira difundiu-se de forma ampla em todo país. Apesar das características de rusticidade, essas aves são suscetíveis a doenças graves como as salmoneloses e a coccidiose aviária. Objetivou-se pesquisar os agentes infecciosos dessas doenças em frangos caipiras destinados a alimentação escolar no município de São Luís, MA. Procedeu-se o exame clínico de 198 aves, que consistiu na observação da aparência da plumagem, bico, cristas, região da cloaca e condição corporal. As amostras foram analisadas para pesquisa de Salmonella spp. seguindo a metodologia do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.  Das 99 amostras de cloaca (pool de duas aves), coletadas para pesquisa de Salmonella spp., 10 (10,1%) amostras foram suspeitas para a bactéria nas provas bioquímicas, porém todas foram negativas (0%) por sorotipificação antigênica. Na pesquisa e contagem de oocistos de Eimeria spp. foi utilizado o método de centrífugo–flutuação em solução de sacarose. Na contagem de oocistos de Eimeria spp., das 124 amostras coletadas de intestino durante a evisceração, 92 (74,19%) amostras apresentaram oocistos do parasita, com contagens variando de 100 a 18.800 oocistos. Os resultados foram considerados esperados visto que em sistema de criação de frangos caipiras, onde não se utiliza drogas cocciostáticas, a prevalência de Eimeria spp. é frequentemente elevada. Portanto, pode-se concluir que os frangos de corte tipo caipira destinados ao abatedouro no município de São Luís não apresentaram isolamento para Salmonella spp., porém tiveram alta ocorrência de infecção por oocisto de Eimeria spp.