RESUMO-O inhame é um tubérculo rico em amido, sendo uma boa fonte de energia, no entanto é pouco utilizado pelo público. Por ser um produto perecível e de produção sazonal, seu uso é restrito. Entretanto, a transformação em farinha facilita seu manuseio e transporte, ofertando ao mercado um produto de maior durabilidade e conveniência. A secagem por atomização permite a obtenção de farinha de alta qualidade. A caracterização reológica de suspensões da farinha obtida por esse método é fundamental para seu uso na indústria. Foram realizados ensaios com suspensões de farinha com frações mássicas de 4, 5 e 6 g de farinha de inhame/g total, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C, mostrando comportamento não newtoniano dependente do tempo. Os resultados ajustados ao modelo de Herschel-Bulkley apresentaram coeficientes de determinação médio de 0,998, para curva ascendente, e 0,9996 para curva descendente, demonstrando que o modelo é válido.