The article presents a technology developed for the production of synbiotic Yoghurt with new bioactive filler based on natural components. The Yoghurt has prebiotic and sorption properties. A higher consumer appeal of the product developed has been substantiated; its characteristics compared with the Yoghurt of traditional production technology have been presented. The brittle, containing peeled walnuts, as well as barley, wheat, rye, oatmeal and buckwheat flakes, sugar, and water, was used as a filler. Optimum time and temperature regimes of boiling caramel mixtures and brewing raw walnut–cereal mass in the brittle have been selected. The formulation developed enables increasing the nutritional and biological values of the finished product. The research studies of the finished product involved an analysis of organoleptic, physicochemical, and microbiological points. When performing the tasks, the approved regulatory and technical documentation (GOST) was applied. Each measurement was carried out in triplicate. The physicochemical characteristics of the samples developed were compared with the requirements for the quality of fermented milk products. The nutritional and biological values were calculated. The increase in consumer properties, and nutritional and biological values of the finished dairy product was scientifically substantiated and experimentally confirmed.

В работе приведены исследования по скрещиванию комбинированных пород крупного рогатого скота с мясными с целью создания репродуктивных мясных стад на базе использования помесных телок первого поколения. Во все возрастные периоды коровы симментальской, герефордской пород и их помеси с генотипом симменталы герефорды имели определенные различия по живой массе. Помеси превосходили по данному показателю в возрасте 3, 4 и 5 лет сверстниц симментальской породы на 6,78 3,98 и 3,61 и герефордской, соответственно, на 2,64 2,52 и 1,60. Они обладали хорошими воспроизводительными качествами. Так, в возрасте 205 дней дочери помесных коров по живой массе превосходили потомков чистопородных симментальских и герефордских коров, соответственно, на 21,78 и 3,64 кг. У помесных бычков выход туши был выше, чем у чистопородных симментальских и герефордских сверстников на 3,20 и 2,03, убойная масса на 73,40 и 38,37 кг, а убойный выход на 3,44 и 2,14, соответственно. В результате проведенной оценки показателей, характеризующих мясную продуктивность чистопородного и помесного потомства, можно сделать вывод о характере сочетаемости симментальской и герефордской пород и о том, что помеси, при сравнении их с исходными родительскими формами, имели во всех случаях лучшие показатели, характеризующие мясную продуктивность.The paper presents the research on the crossing of combined breeds with meat in order to create reproductive beef herds based on the use of firstgeneration mixed heifers. In all age periods of the Simmental and Hereford cows and their mixture with the genotype simmentals x the Hereford had certain differences in live weight. Hybrids aged exceeded in this indicator at the age of 3, 4 and 5 years of age peers of the Simmental breed by 6.78 3.98 and 3.61 and Hereford, respectively, by 2.64 2.52 and 1.60. Hybrids had good reproductive qualities. Thus, at the age of 205 days, the daughters of crossbred cows exceeded the descendants of purebred Simmental and Hereford cows by 21.78 and 3.64 kg, respectively. Crossbred bulls had higher carcass yield than purebred Simmental and Hereford peers by 3.2 and 2.03, slaughter weight by 73.40 kg and 38.37 kg, slaughter yield by 3.44 and 2.14, respectively. The result of the evaluation of indicators characterizing the meat productivity of purebred and crossbred offspring, it can be concluded that the nature of the compatibility of the Simmental and Hereford breed and that the hybrids, when compared with their original parent forms, had in all cases the best indicators characterizing the meat productivity of animals.В работе приведены исследования по скрещиванию комбинированных пород крупного рогатого скота с мясными с целью создания репродуктивных мясных стад на базе использования помесных телок первого поколения. Во все возрастные периоды коровы симментальской, герефордской пород и их помеси с генотипом симменталы герефорды имели определенные различия по живой массе. Помеси превосходили по данному показателю в возрасте 3, 4 и 5 лет сверстниц симментальской породы на 6,78 3,98 и 3,61 и герефордской, соответственно, на 2,64 2,52 и 1,60. Они обладали хорошими воспроизводительными качествами. Так, в возрасте 205 дней дочери помесных коров по живой массе превосходили потомков чистопородных симментальских и герефордских коров, соответственно, на 21,78 и 3,64 кг. У помесных бычков выход туши был выше, чем у чистопородных симментальских и герефордских сверстников на 3,20 и 2,03, убойная масса на 73,40 и 38,37 кг, а убойный выход на 3,44 и 2,14, соответственно. В результате проведенной оценки показателей, характеризующих мясную продуктивность чистопородного и помесного потомства, можно сделать вывод о характере сочетаемости симментальской и герефордской пород и о том, что помеси, при сравнении их с исходными родительскими формами, имели во всех случаях лучшие показатели, характеризующие мясную продуктивность.

The article presents the results of feeding dairy cows in loose housing according to detailed nutrition requirements, depending on milk productivity. Experimental research were conducted on basis of a dairy complex of farm enterprise «Donskoe», LLC, of Kalachevsky District of Volgograd Region. The number of cows on the farm enterprise was 2500 animals at the beginning of the experiment. The feeding diets are presented for each of the groups of cows, formed in accordance with the daily productivity, indicating the main elements of nutritional and energy value. The increase in the energy value of the ration provided an increase in milk productivity. Thus, the energy value of diets increased from 234.53 MJ of exchange energy for cows with a minimum productivity of 29 kg of milk per day (first group) to 302.47 MJ of metabolic energy for cows with a maximum milk productivity of 35 kg and more (third group). The dry matter content in the diet increased from 23.22 to 27.93 kg, crude protein – from 3406.70 to 4624.48 g, respectively. The number of highly productive cows increased by 16.1%, productivity increased by 11% due to the transition to differentiated feeding.

Volga region research institute of manufacture and processing of meat-and-milk production, Volgograd 2 Volgograd state agrarian university Продуктивность крупного рогатого скота и сохранение хозяйственно-полезных признаков зависят прежде всего от технологии содержания и полноценного кормления. В работе приведены результаты исследований по изучению эффективности использования при выращивании бычков на мясо привязной и беспривязной технологий содержания. Установлено, что бычки, находившиеся на привязи, отличались от сверстников по интенсивности роста и убойным показателям. Так, в возрасте 16 месяцев живая масса была больше, чем у аналогов, на 7,19%, а абсолютный и среднесуточный прирост  выше соответственно на 19,67 и 18,7%. У молодняка, содержавшегося на привязи, масса туш была больше, чем у сверстников, на 7,39%, масса жира-сырца  на 2,8 кг, убойный выход  выше на 0,50%. По массе мякоти после обвалки туш их превосходство составил 8,35%. По результатам расчета уровня рентабельности производства говядины было выявлено, что для группы бычков, содержащихся на привязи, он был выше на 6,23%. The productivity of cattle and the preservation of economically useful traits depend primarily on the technology of maintenance and full feeding. The paper presents the results of studies on the effectiveness of use in growing bulls for meat of tethered and loose-housing technologies. It was established that the tethers, who were on a leash, differed from their peers in the intensity of growth and slaughter indices. So, at the age of 16 months, live weight was more than that of analogs by 7.19%, and the absolute and average daily gain is higher by 19.67 and 18.7%, respectively. In the young, kept on a leash, the weight of the carcasses was 7.39% higher than that of their peers, the

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Кайдулина А.А., кандидат сельскохозяйственных наук Бармина Т.Н., старший научный сотрудник Суркова С.А., старший научный сотрудник Гришин В.С., младший научный сотрудник Randelin A.B., doctor of agricultural sciences, professor Kaidulina A.A., candidate of agricultural sciences Barmina T.N., scientific researcher Surkova S.A., scientific researcher Grishin V.S., junior scientific researcher Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград Volga region research institute of manufacture and processing of meat-and-milk production, Volgograd