A pork sausage was produced with low sodium content (1.64%) to which Lactobacillus sakei was added with the aim of developing a meat pork sausage for cooking and having technological, organoleptic, and hygienic advantages. The lactic acid bacteria (LAB) L. sakei, Lactococcus sp., and Pediococcus pentosaceus were submitted to extreme pH, temperature, and NaCl conditions. Lactobacillus sakei was used in pork sausage because of its resistance to different culture conditions and its antimicrobial potential. The food-borne pathogens Listeria monocytogenes Scott A, Enterococcus faecalis, and Staphylococcus aureus were used as indicator microorganisms to evaluate the antimicrobial activity of selected LAB strains. Salmonella enterica serotype Choleraesuis is a common pathogen of pigs. To the raw sausage product containing L. sakei and nonpathogenic endogenous microbiota, we added about >104 and <105 CFU/g of S. enterica serotype Choleraesuis to evaluate the inhibitory potential of L. sakei towards this pathogen. Salmonella Choleraesuis was inhibited in the presence of L. sakei over 7 days of storage of the meat product (about 3.0 log cycles reduction). Lactobacillus sakei significantly increased inhibition when compared with the nonfermented sausage. Thus, L. sakei BAS0117 played an important role as an additional hurdle in the fermented meat pork sausage during storage.

Introdução: A suplementação nutricional de proteínas se apresenta como uma necessidade importante quando se trata do treinamento de força, sendo importante o conhecimento acerca da utilização destes suplementos em consideração a sua origem, seja animal ou vegetal. Objetivo: Este estudo teve como objetivo geral analisar, através dos achados bibliográficos, a importância do uso de proteínas de origem animal e vegetal nos treinamentos de força. Metodologia: Com o levantamento bibliográfico foi possível identificar que atualmente o mercado conta com uma gama bastante diversificada de suplementos proteicos tanto de origem animal quanto vegetal, sendo os primeiros mais proeminentes em quantidade e variedade. Resultados e Discussão: Na comparação entre os resultados encontrados no que tange ao treinamento de força e os indivíduos que utilizam suplementos proteicos de origem animal e vegetal, os estudos analisados não apontaram diferença significativa entre ambos suplementos, o que indica que os dois tipos de suplementos proteicos se mostram eficazes no esperado em treinamento de força. Conclusão: não há diferença significativa nos resultados do treinamento de força considerando ambos suplementos, sendo necessário maior aprofundamento em pesquisas neste campo.