Objetivo: Explanar acerca das alterações do microbioma intestinal humano associadas ao consumo do trigo e leite de vaca. Métodos: Realização de levantamento bibliográfico de artigos científicos publicados de 2001 a 2018 nas plataformas Scielo, Lilacs e Pubmed, utilizando os descritores microbiota intestinal, glúten, trigo e leite.  Resultados: A alta exposição ao trigo e ao leite pode ocasionar quadros de disbiose intestinal, como a doença celíaca - que é caracterizada por uma reação inflamatória que leva ao achatamento das microvilodiades intestinais e ao alongamento das células secretoras intestinais, as criptas -, ou mesmo a intolerância à lactose – que é reconhecida pela insuficiência ou ainda total ausência da ação da enzima lactase, impedindo assim a absorção da lactose. Considerações finais: O tratamento nutricional na doença celíaca compreende em uma dieta que restrinja principalmente a ingestão do trigo, enquanto na intolerância à lactose, consiste inicialmente na suspensão da ingestão de leite e derivados, realizando, posteriormente a reintrodução gradativa até uma identificação da quantidade máxima tolerada pelo organismo. Para o controle de ambas as disbioses, a literatura também indica a ingestão de simbióticos, no entanto, à medida que as pesquisas na área da saúde avançam progressivamente, novas descobertas surgirão acerca de tratamentos eficazes.

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