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Dedico este trabalho primeiramente a Deus por me dar a vida. Em especial à minha família, aos meus pais, que sempre acreditaram e me apoiaram, e sempre fizeram tudo por mim. Ao meu marido, que sempre me ajudou e me incentivou a buscar meus objetivos. Ao meu orientador que, com maestria, me orientou neste trabalho. AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus, por me dar força e coragem para seguir em frente, me mostrar o caminho através da fé, me dar discernimento para enfrentar as dificuldades e obstáculos. Por me guiar mostrando-me o melhor caminho a seguir, ensinando que, estando na presença dele, tudo é possível. Aos meus pais Osana Lins e Zacarias Lins. Sem eles eu não teria chegado até aqui. Agradeço pela educação, pelas oportunidades, pelo carinho e pela força que eles sempre me deram. Não há palavras que possam descrever minha imensa gratidão e amor por eles. Gratidão por tudo, por sempre estarem ao meu lado, me apoiando e me orientando em todas as minhas decisões. Agradeço por sempre fazerem o máximo por mim, por esse amor imenso que me ajuda a superar as dificuldades. Agradeço à minha irmã Laura Lins que, me dá força me incentivando a seguir meus objetivos.Ao meu marido Felipe Montilla que, com enorme carinho, sempre me apoiou e me ajudou a concluir todas as etapas em minha vida. Agradeço por me incentivar em todos os momentos de desânimo e se preocupar tanto comigo, me dando força e apoio, dizendo sempre que tudo dará certo. Agradeço por ser tão bom para mim, atencioso e cuidadoso.Aos meus amigos e familiares, pela ajuda nos momentos difíceis e pela motivação. Agradeço à técnica do laboratório Mestre Rosângela Pavan, minha amiga que me ensinou de forma atenciosa a realizar as análises, a manusear o cromatógrafo gasoso, e me orientou e contribuiu para a realização deste trabalho.Ao meu orientador Doutor Jorge Mancini -Filho que, com maestria, me auxiliou, passou todos os seus conhecimentos e de forma atenciosa contribuiu para a finalização de todas as etapas deste trabalho. Agradeço por ter me ajudado esses anos, pela dedicação e principalmente por ter confiado em mim desde o princípio. Sou grata a Deus por ter colocado meu orientador em meu caminho para realizar o sonho de ser aluna da USP, e sou feliz por ter tido um orientador de excelência nessa trajetória.Ao Professor Doutor Felipe Rebello que, com atenção, me orientou em todas as etapas da análise estatística deste trabalho. À equipe da Pós-graduação do Departamento de Ciências dos Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Agradeço imensamente a Vanessa, Roberta e Edilson, que sempre me auxiliaram de forma atenciosa em todas as dúvidas que tive em relação ao programa da pós-graduação. Agradeço à Universidade de São Paulo e ao coordenador da pós-graduação do Departamento, professor Doutor Thomas Prates Ong, que me deram total apoio quando sofri a lesão no tornozelo esquerdo, em novembro de 2019, e precisei me afastar para realizar o tratamento. Às professoras Doutoras Juliana Ract, Nágila Dasmasceno e Neuza Ha...