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A produção de fitoterápicos exige, a priori, um controle de qualidade que possa garantir uma constante concentração/presença das substâncias ativas da planta no produto comercial. Neste estudo, a variação dos constituintes globais polares das folhas de Brassica oleracea var. capitata foi acompanhada com base no perfil cromatográfico da planta para diferentes estágios fenológicos (desenvolvimento da planta), onde foram comparados os decaimentos de oito picos/compostos majoritários a partir de tempos de retenção distintos. Além disso, um estudo espectrofotométrico analisando os perfis espectrais para comprimentos de onda e solventes (etanol, água e diclorometano) específicos foi realizado. Cromatograficamente obteve-se um valor médio de redução da concentração dos constituintes globais polares da Brassica de 70,8±6,6% ao longo da maturação da planta. Espectrofotometricamente este valor foi de 71,7±14,2%, sendo considerados estes valores estatisticamente iguais. Portanto, ressalta-se que este estudo colabora, tanto para o controle da qualidade da matéria-prima (concentração de substâncias na planta na forma de seu extrato bruto), quanto para o processo de fabricação de fitofármacos.