Al ser el principal órgano de captación de la luz en el proceso de la fotosíntesis, las hojas de café (Coffea arabica) tienen un rol importante en el desarrollo del cultivo, y a través de su análisis químico es posible conocer el funcionamiento de la planta. A la fecha se conoce poco acerca de la composición química de las hojas de café, y no se sabe si son aptas para la extracción de cafeína y ácidos clorogénicos con fines de uso nutracéutico. Enel presente estudio se analizó la concentración de cafeína, ácido clorogénico (5-CQA), macro y micronutrimentos, azúcares reductores, clorofila y área foliar en hojas de Coffea arabica var. Caturra Rojo con la finalidad de obtener un perfil detallado de las variaciones nutrimentales y anabolitos en diferentes etapas del ciclo anual del cultivo, tales como etapa vegetativa, floración y fructificación. En la floración se presentó la mayor área foliar, contenido de cafeína, ácido clorogénico, galactosa, fósforo, potasio, magnesio, nitrógeno, zinc y boro, mientras que en la fructificación sobresalió el contenido de arabinosa y xilosa. Las hojas de café, durante la floración, tienen mayor potencial para utilizarse con fines nutracéuticos.

En suelos ácidos (pH < 5), la alta concentración de aluminio trivalente (Al3+) en solución reduce la producción de los cultivos y resulta tóxico para la mayoría de las plantas, aunque hay respuestas diferenciales entre genotipos. En esta investigación se evaluó el efecto de tres concentraciones de Al (0, 200 y 400 μM) adicionadas a la solución nutritiva de Steiner al 20 % en tres variedades mexicanas de arroz (‘Temporalero’, ‘Huimanguillo’, ‘Tres Ríos’) y una japonesa (‘Koshihikari’) cultivadas en invernadero, en un experi-mento factorial 4 x 3 con diseño completamente al azar. Ambos factores de estudio (variedad y concentración de Al) afectaron significativamente (pH ≤ 5) la altura de planta al final del experimento. La var. ‘Koshihikari’ tratada con 400 μM de Al mostró la menor altura (pH ≤ 5), en tanto que ‘Temporalero’ mostró la menor afectación de esta variable con el mismo tratamiento (400 μM). Con excepción de ‘Tres Ríos’, las demás variedades presenta-ron daños a nivel tejido de raíz. Ambos factores y sus interacciones afectaron (P ≤ 0.05) la concentración de Al, Ca, K, Mg y P en hojas. Los niveles más bajos de estos nutrimentos se observaron en la variedad ‘Koshihikari’. La variedad ‘Tres Ríos’ concentró menos Al que ‘Temporalero’ y ‘Huimanguillo’ (0.57 vs. 0.61 y 0.71 mg kg-1, respectivamente), y no disminuyó sus niveles de Mg con las aplicaciones de Al; además, ‘Tres Ríos’ mostró el menor efecto del Al en la concentración de P, pues aún con 400 μM de Al sólo disminuyó en 5 % su contenido de P respecto a las plantas testigo (0 μM Al). En cambio, ‘Temporalero’ disminuyó su contenido de P en 38 % respecto al testigo, y ‘Huimanguillo’ lo hizo en 55 %. Se concluye que la variedad mexicana de arroz ‘Tres Ríos’ es tolerante a Al porque no mostró daños en sus tejidos radicales y logró acumu-lar menores niveles de Al y mayores niveles de Mg y P en hoja.

El aluminio (Al3+) es uno de los mayores factores limitantes de la producción agrícola en suelos ácidos con pH menor a 5 en las regiones tropicales del mundo. El arroz (Oryza sativa L.) ha mostrado ser tolerante a este factor de estrés, con respuestas diferenciales entre genotipos. Se evaluó el efecto de tres niveles de Al (0, 200 y 400 μM AlCl3 6H2O) en la solución nutritiva sobre la concentración foliar de micronutrimentos (Cu, Fe, Mn y Zn) y longitud de raíz en cuatro genotipos de arroz (‘Huimanguillo’, ‘Koshihikari’, ‘Temporalero’ y ‘Tres Ríos’), en condiciones de invernadero, en un experimento factorial. La interacción de los factores evaluados (variedad x concentración de Al) mostró efectos significativos en la concentración de los cuatro nutrimentos y en la longitud de raíz. En general, a medida que se aumentó la concentración de Al en la solución nutritiva, hubo un aumentó en las concentraciones de Cu y Fe en todas las variedades, mientras que las concentraciones de Mn y Zn disminuyeron. La mayor disminución de las concentraciones nutrimentales se observó en las variedades ‘Huimanguillo’, ‘Koshihikari’ y ‘Tres Ríos’, en tanto que la variedad ‘Temporalero’ resultó menos afectada. Respecto a la longitud de raíz, los mayores niveles de Al en solución redujeron significativamente a esta variable, y las variedades más afectadas fueron ‘Temporalero’ y ‘Tres Ríos’. Se concluye que el Al afecta diferencialmente los genotipos de arroz evaluados, y que este metal muestra sinergismo con Cu y Fe, y antagonismo con Mn y Zn.

Compuestos fenólicos como el ácido clorogénico, cafeína, azúcares, vitaminas, minerales y sustancias volátiles que son componentes principales del café (Coffea spp.) tienen funciones biológicas, calificadas como nutracéuticas e insecticidas. En al menos una etapa fenológica, las hojas de café tienen mayores posibilidades de utilizarse con propósitos comerciales. El objetivo de este estudio fue analizar el área foliar, contenido de clorofila a, b y total, cafeína, ácido clorogénico (5-CGA), azúcares y macro y micronutrimentos en hojas de café arabica (Coffea arabica) var. Caturra rojo injertado sobre café robusta (Coffea canephora) var. Romex durante un ciclo anual. Con los datos obtenidos se realizó un análisis de varianza (ANDEVA) y las medias fueron comparadas por la prueba de Tukey (p≤0.05) para un experimento factorial. El muestreo de 10 árboles fue completamente al azar, las muestras se corrieron por triplicado. Los valores mayores se presentaron como sigue: área foliar en la etapa de floración y fructificación; clorofila a, b y total durante la etapa vegetativa; cafeína en la etapa de floración; 5-CGA se obtuvo durante la etapa vegetativa, en la cual también se observaron las concentraciones mayores de glucosa y fructosa. La concentración de macronutrimentos, excepto Mg, fue mayor durante la etapa de fructificación, mientras que las de Fe y Zn fueron mayores durante la floración y Mn y B en fructificación. Los macro y micronutrimentos se acumularon durante la etapa de fructificación. Las hojas de café pueden ser funcionales y nutracéuticos durante las etapas vegetativa y fructificación.