Resumo: A maçã é uma das frutas de maior cultivo em todo o globo, e no Brasil ela tem expressiva parcela produzida, especificamente na região sul do país. Porém, grande quantidade do que é cultivado é perdido na pós-colheita, sendo assim, para contornar este entrave, foi realizado experimento para avaliar a capacidade de diferentes revestimentos, em aumentarem a vida útil do fruto in natura. Os revestimentos empregados foram a proteína 5%, a fécula de mandioca 5% e o ácido cítrico 1,5%, foi utilizado também a testemunha sem nenhuma substância. Foram armazenadas em câmera fria por 13 dias, e avaliadas a cada dois dias quanto à relação pH, sólidos solúveis, acidez, perda de massa, teor de melanoidinas e compostos fenólicos. Os revestimentos se mostraram ineficientes em reduzir o progresso do escurecimento enzimático e perda de massa, além de não manter os valores de acidez titulável, pH e sólidos solúveis. Palavras-chave: cobertura; conservação; pós-colheita; metabolismo. Abstract:The apple is one of the fruits of greater cultivation in the whole globe, and in Brazil it has express parcel produced, specifically in the region of the country. However, a large amount of it is cultivated in one point of view, so, to circumvent this obstacle, an experiment was performed to evaluate a capacity of different coatings, to increase the useful life of the fruit in natura. The coatings employed were 5% protein, 5% cassava starch and 1.5% citric acid, the control was also used without any substance. They were stored in a cold chamber for 13 days and evaluated every two days for pH, soluble solids, acidity, mass loss, melanoidin content and phenolic compounds. The coatings were inefficient in reducing the progress of enzymatic browning and loss of mass, besides not maintaining titratable acidity, pH and soluble solids values.

As ervas condimentares como o alecrim (Rosmarinus officinalis L.), o hortelã (Mentha), o manjericão (Ocimum basilicum L.) e o orégano (Origanum vulgaris L.), são muito utilizados com condimentos em alimentos e são excelentes fontes de compostos fenólicos. Teve-se como objetivo determinação de compostos fenólicos totais em condimentos in natura e desidratados. Os extratos foram realizados em proporções 1:8 (m/m) erva/solução, utilizando extratos aquosos e hidro alcoólicos. As análises físico-química foram analisadas o teor de pH, acidez, umidade e vitamina C. Para a erva in natura o hortelã obteve um teor de umidade maior comparado as outras ervas, e houve diferença significativa entre os parâmetros de acidez e umidade. Entre as ervas desidratadas o orégano obteve teor de vitamina C maior, e não teve diferença significativa no teor de vitamina C nas ervas analisadas. Para o alecrim e orégano o melhor tratamento foi na erva desidratada na solução hidro alcoólica, porém para o hortelã e manjericão a maior extração de fenólicos foram na solução aquosa, já o orégano desidratado não teve diferença significativa entre as soluções. Conclui-se que o alecrim foi a que obteve maior teor de compostos fenólicos, e o orégano maior teor de vitamina C dentre as ervas analisadas.

A embalagem tem como função principal manter a integridade do produto, protegendo-o contra danos mecânicos, perda e ganho de umidade. A maior parte das embalagens é fabricada com materiais não biodegradáveis e de fonte não renovável promovendo grande impacto ambiental. Já os filmes biodegradáveis vêm surgindo como alternativa viável a este problema. Os filmes biodegradáveis não apresentam a mesma resistência apresentada pelos filmes sintéticos logo, muitos tratamentos estão sendo aplicados aos filmes na tentativa de melhorar as propriedades mecânicas. Assim, foram desenvolvidos a partir do concentrado proteico de soro do leite aplicando duas variações de tratamento de pH: 5,5 e 8,5 no método de casting. Para a avaliação da embalagem avaliou-se espessura, umidade, microscopia eletrônica de varredura. Avaliou-se também a perda e o ganho de umidade das bolachas usadas para testar o desempenho da embalagem durante as 96 horas de armazenamento, sendo que a cada 24 horas era feito uma analise detectando o comportamento do filme. Verificou-se que a proteína do soro do leite é uma ótima alternativa para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis, apresentando variação na umidade, ganho de massa devido à permeabilidade dos filmes e homogeneidade na microscopia eletrônica de varredura

Resumo: A jabuticabeira é uma frutífera nativa do Brasil, que possui frutos com período de utilização bastante reduzido devido a sua alta perecibilidade. Além disso, a jabuticaba é um fruto que contem grande valor nutricional, apresentando em sua composição alto teor de antocianinas, pigmentos naturais solúveis em água. Visando o aumento do vida de útil deste fruto aplicou-se cobertura comestível a base de quitosana, formando barreira contra gases e proporcionando ação antifúngica. As coberturas foram preparadas com quitosana, cloreto de cálcio, água destilada e acidificadas com acido lático. As jabuticabas foram imersas em solução de cobertura, secas e armazenadas sob temperatura de refrigeração por 360 horas. Durante a armazenagem foram avaliadas, a cada 72h em triplicata, quanto a perda de massa, teor de sólidos solúveis, teor de antocianinas, acidez, pH e cor. Os sólidos solúveis, pH e acidez titulável não alcançaram diferença significativa entre os frutos com a cobertura de quitosana e sem a mesma para a extensão da vida útil. A perda de massa em 288horas teve uma diferença de 0,45% em relação as frutas sem cobertura. Em relação a cor, os frutos ficaram na faixa de cor violeta. Os frutos com cobertura apresentaram maior saturaçãoe se tornaram mais escura devido a queda nos índices de luminosidade. Quanto ao teor de antocianinas houve uma redução de 24,61% a menos que os frutos que não receberam a cobertura de quitosana.Palavras-chave: antocianinas, Myrciaria jaboticaba, quitosana, revestimentos comestíveis. Abstract:The jabuticabeira is a fruit native to Brazil, which has fruits with a very short period of use due to its high perishability. In addition, the jabuticaba is a fruit that contains great nutritional value, presenting in its composition high content of anthocyanins, natural pigments soluble in water. Aiming to increase the useful life of this fruit was applied edible cover based on chitosan, forming a barrier against gases and providing antifungal action. The coatings were prepared with chitosan, calcium chloride, distilled water and acidified with lactic acid. The jabuticabas were immersed in cover solution, dried and stored under refrigeration temperature for 15 days. During storage were evaluated every 72 hours in triplicate for loss of mass, soluble solids content, anthocyanin content, acidity, pH and color. Soluble solids, pH and titratable acidity did not reach a significant difference between the fruits with the chitosan cover and without it for the extension of the useful life. The loss of mass in 288 hours had a difference of 0.45% in relation to uncovered fruits. Regarding color, the fruits were in the violet color range. The fruits with cover showed higher saturation and became darker due to the drop in luminosity indexes. As for the content of anthocyanins there was a reduction of 24.61% less than the fruits that did not receive the chitosan cover.Keywords: Anthocyanins, Myrciaria jaboticaba, chitosan, edible coatings. IntroduçãoA jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) é uma fruta típica da...

The package's main function is to maintain the integrity of the product, protecting it from mechanical damage, loss and gain moisture. Most packaging is made of non biodegradable material and nonrenewable promoting great environmental impact. Among the raw materials used in the preparation of biodegradable films are the whey proteins. Therefore, it is aimed, with this study, produce biodegradable films protein concentrate base bovine whey and evaluate the application efficiency of these films as packaging for cookies. The films were prepared by casting method and characterized with respect to thickness, color, opacity, water solubility and scanning electron microscopy of the surface. The films had OP ≤ 17.76 ± 0.45, L * ≥ 81.93 ± 0.33, a * ≤ 1.26 ± 0.25, b * ≥ 21.70 ± 0.95, C * ≥ 21 , 73 ± 0.43, h * ≥ 1.49 ± 0.01 indicating to be translucent with yellowish coloration. The surface of the films had a homogeneous appearance. The solubility of the films did not exceed the percentage of 29.17 ± 4.81. Whey proteins have been shown to be an excellent alternative for the production of biodegradable films.