A mudança do perfil nutricional, epidemiológico e demográfico da população idosa, implica adequações da estrutura social para atender as demandas na área da saú-de e garantia de segurança alimentar. Esta pesquisa, de caráter transversal, descritivo e quantitativo, teve por objetivo avaliar o estado nutricional de idosos de dois grupos de convivência da cidade de Santa Maria, no estado do Rio Grande do Sul. Foram coletados dados antropométricos, peso e altura, dados dietéticos pelo recordatório 24h, e parâmetros bioquímicos da glicose e frações de colesterol. Participaram do estudo trinta indivíduos idosos, de ambos os sexos, em que classificados pelo índi-ce de massa corpórea (IMC), 57% tinham sobrepeso e 43% estavam eutróficos. De acordo com os parâmetros bioquímicos, apresentaram hipercolesterolemia e níveis baixos de HDL-C 56% das mulheres com sobrepeso, e hiperglicemia 45% das mulheres eutróficas. Dos homens com sobrepeso, em 17% houve elevação do LDL-C, e em 33% triglicerídeos e glicemia elevados. Conforme o recordatório 24h, houve consumo de 36,8% de lipídeos pelos homens obesos e 31,9% pelas mulheres obesas, e consumo insuficiente de fibras por 93% dos idosos. Dessa forma, os resultados referentes ao estado nutricional mostraram, a prevalência de obesidade, o perfil lipí-dico e glicêmico alterado em exames bioquímicos, o que pode estar relacionado à alimentação inadequada desses idosos.Palavras-chave: Envelhecimento. Saúde. Hábitos alimentares. Obesidade.

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Quercetin is a flavonoid with antioxidant and anti-inflammatory potential. However, it has low skin permeation and stability. One way to improve this is to incorporate it into nanocarriers. This work aimed to develop and evaluate the stability of a nanostructured lipidic carrier with quercetin (NLC-Q) under different storage conditions for 30 th days and its incorporation in the gel for 60 th days. The NLC-Q were developed by the high shear rate method, and the physicochemical stability was performed at temperatures of 5, 25 and 40 o C on days 0, 7, 15, 22 and 30. The gel containing NLC-Q had its stability evaluated on days 1, 7, 15, 30, 45 and 60. The three environments' size, polydispersity index (PdI), zeta potential (ZP), content (%), and pH are within the recommended parameters. Unlike the climatic chamber, where NLC-Q increased size, PdI and quercetin content (%) were reduced throughout the experiment. In the gel with NLC-Q, pH, viscosity, spreadability, size and PdI are within recommendations found in the literature. The NLC-Q kept at room temperature showed good stability throughout the study.

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