El cebollín como hierba culinaria fresca es un producto altamente perecedero. Foto: J. Cuervo RESUMENHojas de cebollín fresco se empacaron en bolsas de polietileno de baja densidad de 500 g de capacidad y se dispusieron en cajas de cartón, para caracterizar el comportamiento fisiológico del conjunto producto-empaqueembalaje almacenado a 3°C, 80% humedad relativa (HR) y 18°C, 60% HR (que son las condiciones de manejo actual por parte de la mayoría de los exportadores) y evaluar dos porcentajes de perforación (1,00 y 1,38%) del empaque de polietileno de baja densidad y del embalaje de cartón a 3°C y 80% HR. El conjunto cebollín-empaque-embalaje se caracterizó fisiológicamente a través de su intensidad respiratoria, variación de peso y contenido de humedad físicamente midiendo los cambios presentados en peso, longitud y volumen. A 3°C el producto mantuvo condiciones deseables de comercialización por 11 días durante 5 días a 18°C. Los valores de intensidad respiratoria promedio fueron de 75 y 260 mg CO 2 kg -1 h -1 , respectivamente. El embalaje con 0% de perforación aisló el cebollín de la humedad relativa de almacenamiento y mantuvo el contenido de humedad del inicio del almacenamiento, en un 88%. Las pérdidas de peso a lo largo del experimento fueron menores al 4%. Al final del almacenamiento, en cada condición, las hojas de cebollín presentaron amarillamiento y olor desagradable. La investigación establece que el cambio de empaque bajo las condiciones actuales de manejo no es relevante; las películas de polietileno son efectivas y se recomienda sin embargo diámetros de perforación menores a 4 mm y buena uniformidad en su distribución.