Abstract. The artificial methods of must concentration were discussed in current study: the microwave vacuum dehydration, reverse osmosis and cryoextraction. The main factor of using of alternative ways is deficiently low temperatures in winter period that are necessary for freezing grapes on vine according to the classical technology. The benefits and disadvantages of using of non-classic processes to obtain sweet musts were shown. The physical, chemical and sensory characteristics of wine made from grapes previously frozen by alternative and natural ways were analyzed. Indicators influencing on price of icewines and dessert wines bottle including agricultural climatic, technological and marketing factors were determined. Detailed indicators highlight specificity of used technology and represent consumer preferences. Producers of winemaking regions of Argentina, New Zealand, Israel, Ukraine and Australia adhere to provisions that are inconsistent with the standards of Canada and the European countries regarding the icewine output. These instruments determine the processing of grapes and parameters reflect on parameters of the finished product.Keywords: icewine, dessert wines, alternative methods, price, quality. Анотація. Розглянуто штучні способи концентрування сусла для виробництва десертних вин типу icewine: ва-куумна дегідратація, зворотній осмос і кріоекстракція. Головним фактором використання альтернативних методів ви-ступають недостатньо низькі температури зимового періоду, необхідні для заморожування ягід винограду на лозі згі-дно із класичною технологією. Показано переваги та недоліки застосування нетрадиційних способів отримання соло-дких сусел. Наведено аналіз фізико-хімічних та сенсорних характеристик вин, виготовлених з винограду попередньо замороженого альтернативним і природнім шляхами. Визначено показники, що обумовлюють вартість пляшки десер-тних і крижаних вин, включаючи агрокліматичні, технологічні і маркетингові фактори. Виділені індикатори підкрес-люють специфіку використаної технології та представляють уподобання споживачів. Виробники з виноробних регіо-нів Аргентини, Нової Зеландії, Ізраїлю, України та Австралії керуються положеннями, невідповідними стандартам Канади і країн Європи щодо випуску крижаного вина. Саме ці інструменти впливають на процес переробки винограду і відображаються на параметрах готового продукту. АНАЛІЗ АЛЬТЕРНАТАВНИХ СПОСОБІВ ВИРОБНИЦТВАКлючові слова: крижане вино, десертні вина, альтернативні способи, ціна, якість.

Технологии пищевой, легкой и химической промышленносТи 46Технологический аудиТ и резервы производсТва -№ 5/3(31), 2016, © Ostapenko V., Tkachenko O., Iukuridze E.

No abstract

No abstract