Abstract. The artificial methods of must concentration were discussed in current study: the microwave vacuum dehydration, reverse osmosis and cryoextraction. The main factor of using of alternative ways is deficiently low temperatures in winter period that are necessary for freezing grapes on vine according to the classical technology. The benefits and disadvantages of using of non-classic processes to obtain sweet musts were shown. The physical, chemical and sensory characteristics of wine made from grapes previously frozen by alternative and natural ways were analyzed. Indicators influencing on price of icewines and dessert wines bottle including agricultural climatic, technological and marketing factors were determined. Detailed indicators highlight specificity of used technology and represent consumer preferences. Producers of winemaking regions of Argentina, New Zealand, Israel, Ukraine and Australia adhere to provisions that are inconsistent with the standards of Canada and the European countries regarding the icewine output. These instruments determine the processing of grapes and parameters reflect on parameters of the finished product.Keywords: icewine, dessert wines, alternative methods, price, quality. Анотація. Розглянуто штучні способи концентрування сусла для виробництва десертних вин типу icewine: ва-куумна дегідратація, зворотній осмос і кріоекстракція. Головним фактором використання альтернативних методів ви-ступають недостатньо низькі температури зимового періоду, необхідні для заморожування ягід винограду на лозі згі-дно із класичною технологією. Показано переваги та недоліки застосування нетрадиційних способів отримання соло-дких сусел. Наведено аналіз фізико-хімічних та сенсорних характеристик вин, виготовлених з винограду попередньо замороженого альтернативним і природнім шляхами. Визначено показники, що обумовлюють вартість пляшки десер-тних і крижаних вин, включаючи агрокліматичні, технологічні і маркетингові фактори. Виділені індикатори підкрес-люють специфіку використаної технології та представляють уподобання споживачів. Виробники з виноробних регіо-нів Аргентини, Нової Зеландії, Ізраїлю, України та Австралії керуються положеннями, невідповідними стандартам Канади і країн Європи щодо випуску крижаного вина. Саме ці інструменти впливають на процес переробки винограду і відображаються на параметрах готового продукту. АНАЛІЗ АЛЬТЕРНАТАВНИХ СПОСОБІВ ВИРОБНИЦТВАКлючові слова: крижане вино, десертні вина, альтернативні способи, ціна, якість.

Технологии пищевой, легкой и химической промышленносТи 46Технологический аудиТ и резервы производсТва -№ 5/3(31), 2016, © Ostapenko V., Tkachenko O., Iukuridze E.

Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировиниХарчова наука і технологія 62 2(31)*2015

Анотація. У статті відображено результати аналітичного аналізу світової правовстановлюючої практики організації виробництва вин контрольованих найменувань за походженням (КНП) для урахування всіх особливостей при удосконаленні сучасної національної законодавчої та нормативної бази. Аналіз законодавчих документів країн Європейського Союзу (Франції, Португалії), Нової Зеландії, Грузії та країн Нового Світу, показав, що формування системи виробництва вин високої якості неможливо здійснити тільки в рамках регулювання виноробного виробництва, необхідно створити базовий законодавчий акт, який би об'єднав аспекти виноградарства, виноробства та підтримки розвитку виноградо-виноробної галузі в цілому. В Україні законодавчими документами для вин категорії КНП є Положення «Виноградні вина контрольованих найменувань за походженням» і «Методика контролю якості винограду, процесу виробництва, якості та ідентифікації виноградних вин контрольованих найменувань за походженням», які було розроблено і затверджено за участі ТОВ «ПТК Шабо». Робота підприємства в даному напрямку є одним з ефективних інструментів підвищення конкурентоспроможності на внутрішньому і зовнішньому ринках і сприяє зміцненню виноробної галузі країни. Реалізація даного напрямку підприємствами дозволить зміцнити імідж країни як виноробної держави. Однак деякі пункти існуючого положення про вина КНП вимагають подальшого удосконалення.Ключові слова: вина контрольованих найменувань за походженням, законодавство України, якість, класифікація вин, Європейський Союз.Аннотация. В статье отражены результаты аналитического анализа мировой правоустанавливающей практики организации производства вин контролируемых наименований по происхождению (КНП) для учета всех особенностей при усовершенствовании современной национальной законодательной и нормативной базы. Анализ законодательных документов стран Европейского Союза (Франции, Португалии), Новой Зеландии, Грузии и стран Нового Света, показал, что формирование системы производства вин высокого качества невозможно осуществить только в рамках регулирования винопроизводства, необходимо создать базовый законодательный акт, который бы объединил аспекты виноградарства, виноделия и поддержки развития виноградо-винодельческой отрасли в целом. В Украине законодательными документами для вин категории КНП является Положение «Виноградные вина контролируемых наименований по происхождению» и «Методика контроля качества винограда, процесса производства, качества и идентификации виноградных вин контролируемых наименований по происхождению», которые были разработаны и утверждены с участием ООО «ПТК Шабо». Работа предприятия в данном направлении является одним из эффективных инструментов повышения конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках и способствует укреплению винодельческой отрасли страны. Реализация данного направления предприятиями позволит укрепить имидж страны как винодельческого государства. Однако некоторые пункты существующего положения о винах КНП требуют дальнейшего совершенствования.Ключевые слова: вина контролируем...

Annotation. The article describes an improved method of estimation the parameters of wine sparkling properties quality. The method is based on photographing the carbon dioxide evolution process from sparkling wine in the optical cell in order to obtain initial information about the behavior of bubbles within a specified time. During experimental research it is determined the time of appearance of the bubble, the size and depth of formation. "Computer vision" is offered as a method of experimental data processing. The authors suggested two mathematical models to describe the changes in the bubbles concentration and average diameter of rising bubbles. The use of these models allows receiving generalized characteristics of wine "sparkle". The results of bubbles evolution dynamics description and change of bubbles size in course of time are represented in the research. It is shown that the models allow describing the processes of formation, growth and rising of bubbles adequately using a small number of parameters. Suggested models are recommended for quantitative and objective evaluation of wine sparkling properties. Keywords: sparkling properties, bubbles of carbon dioxide, the experimental setup, the mathematical model, the recognition of bubbles.