Atividade antioxidante da farinha de couve manteiga e seu efeito nos parâmetros bioquímicos em Drosophila Melanogaster Antioxidant activity of butter kale flour and its effect on biochemical parameters in Drosophila Melanogaster

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Parâmetros físico-químicos e aceitabilidade de sorvetes desenvolvidos a partir de diferentes leites fermentados por kefir, jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg) e mel de abelha silvestre Physical-chemical parameters and acceptability of ice creams developed from different milks fermented by kefir, jabuticaba (Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg) and wild bee honey

Na sociedade atual há evidências de uma transição nutricional na alimentação, onde hábitos de consumo inadequados são fatores de risco para doenças crônicas. Devido às capacidades funcionais do arroz e bagaço na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, buscou-se avaliar a composição química dos bagaços e grãos de arroz parboilizado e seus efeitos na resposta biológica de ratos Wistar alimentados com dieta hipercolesterolêmica. Este trabalho envolveu dois experimentos. No experimento I, a atividade antioxidante foi determinada em grãos de arroz parboilizado, bagaço de uva e uma mistura de ambos (Mix 1-40% de arroz parboilizado e 60% de bagaço de uva e Mix 2-60% de arroz parboilizado e 40% de bagaço de uva). No experimento II, avaliou-se a resposta biológica de ratos Wistar machos adultos, cepa Universidade Federal de Pelotas, alimentados com dietas hipercolesterolêmicas com 40 e 60% de bagaço de uva e arroz parboilizado, respectivamente. A adição de arroz parboilizado e bagaço de uva melhora os parâmetros nutricionais de dietas hipercolesterolêmicas com concentrações aumentadas de fatores de proteção. O aumento da proporção do bagaço da uva na dieta aumenta a disponibilidade de antioxidantes, reduzindo os níveis sanguíneos de colesterol e da Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL) sem comprometer parâmetros relacionados à função renal. A presença de arroz parboilizado na dieta hipercolesterolêmica aumenta os níveis plasmáticos de HDL.

In today's society, there is evidence of a nutritional transition in food, where poor consumption habits are risk factors for chronic diseases. Due to the functional capabilities of rice and grape marcs in the prevention and treatment of cardiovascular diseases, this sought to evaluate the chemical composition of grape marc and parboiled rice grain and their effects on the biological response of Wistar rats fed a hypercholesterolemic diet. This work encompassed two experiments. In the experiment, the antioxidant activity was determined in parboiled rice grains, grape marc, and a mix of both (Mix 1 - 40% of parboiled rice and 60% grape marc and Mix 2 - 60% of parboiled rice and 40% grape marc). In experiment II, we assessed the biological response of adult male Wistar rats, Universidade Federal de Pelotas strain, fed hypercholesterolemic diets with 40 and 60% of grape marc and parboiled rice, respectively. The addition of parboiled rice and grape marc improves the nutritional parameters of hypercholesterolemic diets with increased concentrations of protective factors. The increase in the grape marc ratio in the diet increases the availability of antioxidants, reducing blood levels of cholesterol and Low-Density Lipoprotein (LDL) without compromising parameters related to renal function. The presence of parboiled rice in a hypercholesterolemic diet increases the plasma levels of HDL.