As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. A ocorrência de DTA está relacionada com diversos fatores, como: aquisição de alimentos adequados para o consumo, condições de saneamento e qualidade da água, boas práticas de manipulação de alimentos, dentre outros. A maioria dos surtos alimentares no Brasil ocorre com o consumo de alimentos produzidos nas residências. O objetivo do presente estudo foi avaliar o conhecimento sobre boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas domiciliares. Foram elaboradas 11 questões e disponibilizadas nas redes sociais por 30 dias através do método Snowball Sampling. Entre os itens do questionário estavam as boas práticas na manipulação da carne de frango, higienização das mãos, descongelamento de alimentos, higienização e contaminação de utensílios como esponja de lavar louças e tábua para corte de alimentos, cuidados no armazenamento de alimentos, preocupação quanto aos riscos de DTAs. Foram contabilizadas 100 respostas ao questionário. Os participantes demonstraram ter um mínimo de conhecimento sobre boas práticas na manipulação dos alimentos. Entretanto, falham no que tange a higienização da esponja de lavar louças, manipulação da carne de frango, descongelamento de alimentos e possuir apenas uma tábua de corte para diferentes tipos de alimentos. A adoção de medidas simples de higiene podem prevenir a ocorrência das DTAs nas residências. Desta forma, se faz necessário a atuação em educação sanitária para manipuladores de alimentos em cozinhas domiciliares.

RESUMO. O consumo de produtos cárneos sem procedência ou sem condições de boas práticas de manipulação põem em risco a saúde população. Desta forma, a educação pode ser uma ferramenta importante para melhoria das condições sanitárias do comércio de produtos cárneos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência de uma ação educativa na melhoria da qualidade dos produtos oferecidos em açougues. Foi disponibilizada, via formulário eletrônico, uma pesquisa de opinião ao público, sobre a qualidade dos produtos cárneos encontrados no comércio local. Também foi realizada uma palestra educativa para 23 estabelecimentos (manipuladores e proprietários), com uma avaliação de conhecimentos pré e pós-palestra. Os estabelecimentos também foram classificados em Ruim, Regular ou Bom, através de inspeção sanitária in loco por meio de lista de verificação. A pesquisa de opinião demonstrou a preocupação da população quantos aos riscos sanitários no consumo carnes. A avaliação dos manipuladores/proprietários revelou um bom conhecimento prévio, com aprimoramento no tema após a palestra. Verificou-se através das inspeções, uma melhora das condições sanitárias após a atividade educativa. Conclui-se que, a educação sanitária contribui para redução dos riscos no comércio de produtos cárneos.

The analysis of the complaints allows us to assess the population's knowledge about health risks and the role of health surveillance as a public health promotion agent. It is a fundamental tool for a holistic view of the health risks found in the municipality. The objective of the present study was to analyze the complaints received by the health surveillance during the period of 12 months. The complaints were classified according to the related area in food trade, health establishments, medicines and health establishments. They were also grouped according to the problem reported in: damaged/expired products, poor hygiene, wastewater, irregular services, lack of sanitary permit, presence of animals/insects. The conclusion of the sanitary inspection was classified as unfounded, well founded, partially well founded. The complaints received by the sanitary surveillance in the city of Rio Grande - RS, mostly were in the area of food trade and establishments of interest to health, among the problems that led to the motivation of reporting damaged/expired products and poor hygiene. more frequently and most of the complaints led to action by the inspectors to reduce health risks.