Hiện nay, Saccharomyces cerevisiae là chủng nấm men không chỉ được ứng dụng rộng rãi trong ngành lên men đồ uống và sản xuất protein đơn bào mà còn được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi. Mục đích của nghiên cứu này là tối ưu các điều kiện lên men của chủng S. cerevisiae Sc2.75 cho sinh khối nấm men cao trên nguồn nguyên liệu rẻ tiền. Khối lượng tế bào nấm men phụ thuộc đáng kể vào nồng độ các thành phần môi trường, các nguồn C, N, P, muối khoáng và các yếu tố lí hóa (pH, thời gian lên men). Khối lượng tế bào nấm men được xác định theo phương pháp xác định khối lượng khô. Từ kết quả tối ưu đơn biến để xác định khoảng tối ưu và tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt - mô hình cấu trúc phức hợp tại tâm bằng phần mềm Design Expert 10, môi trường tối ưu lên men cho sinh khối nấm men khô cao với nồng độ tối ưu của các yếu tố (rỉ đường, Urea, KH2PO4, MgSO4 và NH4Cl) lần lượt là 16,13%, 0,46% và 0,22%, 0,04%, 0,4% và pH 6, tốc độ lắc 150rpm, thời gian lên men 18 giờ cho khối lượng tế bào nấm men cao nhất đạt 10,71 g nấm men khô/L, cao gấp 2 lần so với khối lượng tế bào nấm men thu được ở môi trường đối chứng (YPD) và cao gấp 1,7 lần so với môi trường ban đầu. Kết quả nghiên cứu này làm tiền đề cho các ứng dụng lên men công nghiệp để sản xuất probiotic cho thức ăn chăn nuôi.

No abstract

The selection of B. subtilis strains was carried out with 15 strains from the collections of the Vietnam National University of Agriculture and the University of Economic and Technical Industries, Hanoi, Vietnam. To investigate the specific ability of β-glucanase in supporting the hydrolysis of beer yeast cells, CMC substrates in enzyme-activated test media of traditional methods was replaced by yeast cell walls in this study. The B. subtilis strains were activated on Nutrient Broth culture and then transplanted into MT3 culture for producing β-glucanase. Optical density (OD600nm) measurement was used to estimate the bacterial density. The β-glucanase activity formed by bacteria cells free supernatant was quantified by agar diffusion method on the enzyme-activated test media MT4. Two B. Subtilis strains , BG21 and BG15, were selected based on their largest clear-zones on agar plates. By modifying the values of the affecting factors and keeping the remaining influencing factors unchanged, it was determined that the B. subtilis BG21 and BG15 strains produced the highest biomass at the conditions of the culture time of 24 and 28 h, at pH 7.0, and at 37oC, respectively; furthermore, the highest activity of β-glucanase of the two strains BG21 and BG15 was exhibited at the culture time of 52 and 56 h, at pH 7.0, and at 37oC, respectively.Practical applicationsBacillus subtilis strains with the highest β-glucanase producing ability will be used for the production of biological products containing B. subtilis and β-glucanase which supports the hydrolysis of the beer yeast cells in the production of pig feed.

Xanthan gum is a polysaccharide that have many important properties in food processing and cosmetic additives. It is a beneficial source of fiber admitted by the FDA for use in human. Xanthan has been successfully produced and purified from liquid fermentation of Xanthomonas campestris Xan0813. In this study, the acute and subchronic toxicity of xanthan gum have been tested and evaluated. The rerults showed that by oral administration of xanthan on Swiss mice at a dose of 1,500 mg/kg, the LD 50 value was not determined. At a dose of 250 mg/kg/day for 21 continuous days on Swiss mice didn't affect the normal increment of body weight of mice didn't change hematological indices, red blood cell, white blood cell, platelet and hemoglobin contents, hepatic indices (glutamic oxaloacetic transaminase (GOT), glutamatepyruvate transaminase (GPT)), renal indices (urea, creatinin levels) were within normal limits.