Sebze yıkama makinaları, endüstriyel mutfaklar ve toplu yemek servisi hizmeti veren işletmelerde çok miktarda (yaklaşık 6-15 kg arasında) çeşitli sebze, meyve ve donmuş gıdaların tek seferde yüksek basınçlı su ile yıkanarak temizlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebze yıkama makinalarında yıkanan çeşitli sebzelerin temizlenmesi yanısıra dezenfeksiyonunun da etkin olarak sağlanmasına yönelik müşteriler tarafından talepler artmaktadır. Bu çalışmada çeşitli sebzelerin (maydanoz, marul, salatalık, domates) yıkanması ve mevcut ürünlerimizden farklı olarak ozonun dezenfeksiyon özelliğinden yararlanarak farklı ozon miktarı ve ozon uygulama sürelerine göre etkin dezenfeksiyon sağlayan yenilikçi bir prototipin bilimsel verilerle elde edilmesi yönünde faaliyetler yürütülmüştür. Endüstriyel mutfak alanında Ar-Ge sistematiğine dayalı çalışmalarla ozon destekli dezenfeksiyon sağlayan sebze yıkama makinası prototipinin özgün tasarımı ve prototip imalatı ile mevcut ürünlerimizden farklı olarak sebze türüne göre ozon miktarı ve uygulama süresi kontrol edilebilme özellikleri kazandırılmış ve ticarileşebilecek bir prototip geliştirilmiştir.

ÖzetŞehirleşmenin sürekli artmasına bağlı yoğunlaşan hayat tarzının yemek alışkanlıklarında değişime neden olması ile hızlı yemek/ayak üstü (fast food) sektöründe kullanılan ürünlerde son yıllarda çok büyük gelişmeler görülmektedir. Bu sektörde mutfak ekipmanlarının da artan talebi karşılaması için hızlı pişirim teknolojileri uluslararası alanda önem kazanmaktadır. Ülkemizde ilk kez endüstriyel mutfak alanında konveksiyon ve mikrodalga sistemlerinin pişirilecek yiyeceğin türüne özgü eş zamanlı ve farklı güç ayarlarında çalışması başarılmıştır. Etkin pişirim sağlayan yenilikçi yüksek hızlı hibrit endüstriyel pişirme fırını tasarım ve prototipi uluslararası standartlar (EN 60335-2-25 ve EN 60335-2-42) doğrultusunda özgün proje çalışmaları ile elde edilmiştir. Yenilikçi prototipin davlumbaz kullanılmadan etkin çalışması ve enerji tasarrufu da sağlaması Ar-Ge çalışmaları ile başarılmıştır.Yüksek hızlı ve hibrit çalışma yönünde bilgi birikiminin artırılmasına katkı sağlaması yanısıra etkin pişirim sağlayacak yenilikçi hibrit endüstriyel mutfak fırının yaygınlaştırılması için ivme kazandırıcı ve yönlendirici bilimsel veriler elde edilmiştir.Anahtar kelimeler: Enerji verimliliği, Yüksek hızlı pişirim, Endüstriyel mutfak, Mikrodalga, Konveksiyon, Hibrit fırın. AbstractThe recent developments in the fast-food sector have seen tremendous developments in the food industry due to the fact that the lifestyle that is concentrated on the continuous growth of urbanization causes a change in the eating habits. In this sector, rapid cooking technologies are gaining importance in order to meet the increasing demand of kitchen equipment. For the first time in our country, convection and microwave systems in the industrial kitchen area have been achieved to work simultaneously and in different power settings specific to the type of food to be cooked. The innovative design and prototype of the innovative high-speed hybrid industrial cooking oven providing efficient cooking has been achieved with original project studies in line with international standards . R&D studies were carried out to ensure that the innovative prototype works effectively without the hoods and to provide energy savings. In addition to contributing to the increase of knowledge in the high-speed and hybrid working direction, there is also scientific data to accelerate the introduction of an innovative hybrid industrial kitchen oven that will enable efficient cooking.

Covid-19 is a social disaster, an unforeseen and unavoidable event affecting most of the pre-existing contracts, which has occurred beyond the control of the parties. The drastic measures taken by governments to protect public health, emanated some radical changes in the circumstances on which most of the contracts were based.The impact of Covid-19 differs in various contracts. It adversely affects some of the contracts by preventing or impeding the disadvantaged party to perform, whereas in some other cases it causes a radical change in circumstances generating an excessive difficulty to the fulfillment of the contract, which renders performance unreasonable and the contract unfair. It is also possible that the contract might even not be affected by the pandemic. In short, it renders some contracts impossible and for some others, it makes them unreasonably difficult to perform. This article focuses on the agreements "infected" by the Covid-19 pandemic, by studying its legal implications.Within the framework of this article, the legal nature of the pandemic will be presented and its impact on the contracts will be discussed. The aim is to provide both academic analysis and an idea of the way civil law and common law systems are coping.