Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasikan buah rambutan dan rosella, sehingga dapat menghasilkan fruit leather yang aman, bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki warna yang menarik. Metode penelitian dilaksanakan melalui 2 tahapan yaitu Penelitian pendahuluan ini dilakukan untuk mendapatkan perbandingan jumlah buah yang tepat pada pembuatn fruit leather, Dengan perlakuan : A1 : 60% rambutan + 10% rosella, A2 : 50% rambutan + 20% rosella, A3 : 40% rambutan + 30% rosella. Selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik metode hedonik. Kemudian hasil terbaik dari penelitian pendahuluan diberi perlakuan konsentrasi gula 40%, 30% dan 20%. Hasil uji organoleptik dengan menggunakan metode hedonic terhadap produk fruit leather rambutan rosella selanjutnya dilakukan uji kimia meliputi total asam, pH, kadar air dan uji organoleptik. Pembuatan Fruit Leathe Rambutan-Rosella perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia yang dilakukan terdapat pada perlakuan A3 (Rambutan 40% + Rosella 30% + Gula 20%) dengan rata-rata kadar air 15,08, rata-rata total asam 1,67 dan rata-rata tingkat keasaman (pH) 3,52. Dan perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik berdasarkan warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A3 (Rambutan 40% + Rosella 30% + Gula 20%) dengan rata-rata tingkat kesukaan pada warna 3,