Grape pomace contains a complex of valuable and biologically active compounds. Drying is one of the main ways of microbiological stabilisation and preservation of the nutritional value of this secondary raw material. Kinetic parameters of dehydration of grape pomace from different industrially cultivated and processed varieties have been studied, namely, of the red grape varieties Cabernet and Shiraz, and of the white varieties Chardonnay and Riesling. Dependences of the moisture content in the process of convective drying at different drying agent rates have been obtained at a regulated temperature of 80 °C. The components of such an important technological parameter as the drying time have been determined. These components include the duration of the constant drying rate period Φ2 and the time of the decreasing drying rate period Φ1 of the two zones of the second drying period. The coefficients of the dehydration process have been calculated depending on the type of grape pomace processing. It has been shown that the discrepancy between the calculated and experimental results does not exceed ±3.9%. The specific features of the moisture yield of the pomace have been revealed, the pomace being viewed as a complex heterogeneous system with colloidal and capillary-porous properties. There are different types of its technological preparation: it can be fresh, frozen, fermented, and this makes for the fact that the drying time and drying rate may differ by 1.32–1.46 times. High preservation of valuable properties of grape pomace has been shown. Thus, the concentration of biologically active substances (BAS) in the total polyphenolic compounds is up to 69% of their initial concentration in the grape pomace samples, and the microbial contamination of the samples after drying is reduced by 51–82% of their initial contamination.

С целью обоснования оптимальных параметров сепарирования рушанки семян подсолнечника, рапса и тыквы воздушным потоком исследованы особенности сепарирования рушанки в промышленном аэросепараторе в стендовых условиях и проведено моделирование процесса. Разработана адекватная математическая модель движения частиц рушанки в стесненных условиях. Проведен численный эксперимент, представленный в виде криволинейных траекторий частиц при различных скорости воздуха, скорости витания и других параметрах. Рассчитаны оптимальные параметры пневмосепарирования рушанки масличных семян. При сепарировании рушанки семян подсолнечника фракций недоруша (максимальная скорость витания лузги 4,5 м/с), сечки (средняя скорость витания лузги 3,1 м/с) и мелкой сечки (минимальная скорость витания лузги 1,8 м/с) скорость воздуха следует поддерживать соответственно в интервалах 7,5–8, 5–6 и 3–4 м/с при скорости поступающих частиц в пневмосепарирующий канал не более 1,1 м/с. При сепарировании рушанки семян рапса сходовой фракции с сита диаметром 1,8 мм (максимальная скорость витания плодовой оболочки 4,45 м/с) скорость вертикального воздушного потока необходимо поддерживать в интервале 6–7 м/с, при этом скорость поступающих частиц в зону сепарирования должна быть не более 0,8 м/с. Сепарирование рушанки тыквенных семян (скорость витания оболочки 3,8–5,2 м/с) в вертикальном воздушном потоке целесообразно проводить с его скоростью в интервале 6–7 м/с при скорости поступающих частиц в зону сепарирования не более 1,1 м/с. For the purpose of substantiation of the optimal separation parameters of sunflower, rapeseed and pumpkin crushed seeds by air flow, the features of separation of crushed seeds in an industrial air separator in bench conditions were studied and the process was modeled. The adequate mathematical model of movement of crushed seeds particles in constrained conditions has been developed. A numerical experiment presented as curved particle paths at different air velocity, soaring velocity and other parameters was performed. Optimal parameters of pneumatic separation of oil seeds are calculated. When separation of crushed sunflower seeds fractions incompletely crushed (maximum soaring velocity husk 4,5 m/s), medium crushed (average soaring velocity husk of 3,1 m/s) and small crushed (minimum soaring velocity husks 1,8 m/s) air velocity should be maintained respectively in the range of 7,5–8, 5–6 and 3–4 m/s when the velocity of the incoming particles in aspiration channel is not more than 1,1 m/s. When separating of the crushed rapeseed from a sieve with a diameter of 1,8 mm (the maximum soaring velocity of the fruit shell is 4,45 m/s), the velocity of vertical air flow must be maintained in the range of 6–7 m/s, while the velocity of incoming particles in the separation zone should not be more than 0,8 m/s. Separation of the crushed pumpkin seeds (the soaring velocity of the shell is 3,8–5,2 m/s) in a vertical air flow is advisable to carry out with its velocity in the range of 6–7 m/s at the velocity of incoming particles in the separation zone of no more than 1,1 m/s.

Исследована зависимость выхода масла, массовой доли сырого протеина и остаточной масличности в жмыхе от содержания плодовой оболочки в перерабатываемом материале. Объектом исследования была ядровая фракция семян дыни сорта Амири, выращенной в Таджикистане. Предварительно семена дыни масличностью 35,3 обрабатывали ИКоблучением с нагревом до 90С. Затем их обрушивали однократным ударом в модернизированной центробежной рушке. Из полученной рушанки готовили образцы модельной смеси ядровой фракции семян дыни с содержанием плодовой оболочки 8, 14, 20 и 25. Перед отжимом масла каждый образец ядровой фракции нагревали до температуры 6870С в установке с ИКэнергоподводом. Влажность образцов составляла (6,0 0,2). Отжим масла из семян дыни проведен в стендовых условиях на шнековом прессе DUO (Farmet a.s., Чехия) при установленных оптимальных параметрах работы шнекового пресса: частоте вращения вала 40 об/мин диаметре выходного отверстия съемной насадки 6 мм величине зазора между основанием шнека и прессующей головкой 3 мм. Установлено, что при снижении содержания плодовой оболочки в ядровой фракции до 8 выход дынного масла увеличивается до 37, содержание сырого протеина в жмыхе на абсолютно сухое вещество повышается до 56, масличность получаемого жмыха уменьшается до 9. При этом улучшаются качественные показатели дынного масла. По результатам исследований получены уравнения для расчета показателей выхода дынного масла, содержания сырого протеина и масличности жмыха в зависимости от содержания плодовой оболочки в ядровой фракции семян дыни, которые можно использовать для оперативного управления технологическим процессом и прогнозирования показателей качества получаемой продукции. The dependence of the oil yield, the mass fraction of crude protein and the residual oil content in the cake on the content of the fruit shell in the processed material was investigated. Sound fraction of melon seeds variety Amiri grown in Tajikistan has been the object of study. Preliminary melon seeds with oil content of 35,3 were treated with IRirradiation heated to 90C. Then melon seeds were brought down by a single blow in a modernized centrifugal hulling machine. From the obtained hulling seeds samples of the model mixture of the sound fraction with the content of the fruit shell 8, 14, 20 and 25 were prepared. Before pressing the oil, each sample was heated to a temperature of 6870C in an IRenergized installation. Humidity of samples was (6,0 0,2). Extraction of oil from melon seeds is carried out in bench conditions on the screw press DUO (Farmet a.s., Czech Republic) at the set optimal parameters of the screw press: shaft speed of 40 rpm the diameter of the outlet of the removable nozzle 6 mm the gap between the base of the screw and the pressing head 3 mm. It was found that when the fruit shell is reduced to 8 in the sound fraction, the yield of melon oil increases to 37, the content of crude protein in the cake increases to 56 and the oil content of the obtained cake decreases to 9. This improves the quality of melon oil. According to the results of studies of the equation for calculating the yield of melon oil, crude protein content and oil content of oil cake, depending on the content of the fruit shell in the sound fraction of melon seeds obtained. These equations can be used for operational control of technological process and forecasting of indicators of quality of the received production.

На основе системного подхода с элементами функционально-структурного анализа рассмотрены традиционные схемы технологических линий для переработки плодов и семян тыквы с целью определения эффективности технологических операций. Выявлены недостатки при проведении гидроочистки семян тыквы от фрагментов плодов с их просеиванием через вращающийся ситовой цилиндр барабанной моечной машины и при подготовке масличного сырья к влаготепловой обработке – измельчению семян тыквы на вальцевых станках. В качестве объекта исследования были выбраны семена тыквы сортов Лазурная, Гитара, Штирийская масляная, Мускатная, Кормовая, выращенной в РФ и Таджикистане. Исследованы качественный состав СО2-экстрактов из семян тыквы, химический и аминокислотный составы СО2-шротов. Установлено, что в СО2-шроте из семян тыквы содержится, %: белка 22–25, липидов 6–13, углеводов 28–37. Представлены комплекс технологических предложений и высокоэффективная технологическая система на модульном уровне для осуществления рациональной поэтапной переработки семян тыквы с целью получения масла прессовым способом и последующим получением из жмыха СО2-экстрактов и высокобелковых СО2-шротов для обогащения блюд общественного питания. On the basis of a systematic approach with elements of functional and structural analysis, traditional schemes of technological lines for processing fruits and pumpkin seeds are considered in order to determine the effectiveness of technological operations. Disadvantages when carrying out hydro treatment of pumpkin seeds from fragments of fruits with their sifting through a rotating sieve drum washing cylinder device and in the preparation of oilseed raw materials to moisture and heat treatment – grinding pumpkin seeds for rolling machines are revealed. Seeds of pumpkin varieties Lazurnaya, Gitara, Shtiriyskaya maslyanaya, Muskatnaya, Kormovaya , grown in Russia and Tajikistan were chosen as the object of study. Qualitative composition of CO2-extracts from pumpkin seeds, chemical and amino acid compositions of CO2-meal were investigated. It was found that the CO2-meal from pumpkin seeds contains,%: protein 22–25, lipids 6–13, carbohydrates 28–37. A set of technological proposals and a highly efficient technological system at the modular level for the implementation of rational stage-by-stage processing of pumpkin seeds in order to obtain oil by pressing method and subsequent production of CO2-extracts from the cake and high-protein CO2-meals for the enrichment of public catering are presented.

Gourds include watermelons, melons, zucchini and pumpkins, which occupy large areas and belong to large-tonnage crops. To increase the efficiency of processing the fruits of gourds is possible due to the integrated processing of their seeds. The problem of rational processing of gourd seeds with the pressed oil, СО2-extracts and high-protein СО2-meals was stated. The aim of the work is to study the chemical composition of fruits and seeds of gourds, СО2-extracts and СО2-meals. To achieve this aim, it is necessary to determine the technological characteristics of selected objects: Astrakhanskiy watermelons, Tamanskaya melons, Aeronavt zucchini and Lazurnaya pumpkins. To determine the chemical composition, classical physicochemical methods were used: spectrophotometric, gas chromatographic, and thermophysical. The intermediate results of the research include an assessment of the chemical composition of the fruits of gourds. The main results include the qualitative composition of СО2-extracts from the seeds of melons and the chemical and amino-acid composition of СО2-meals. The results of the research will be useful to specialists of extraction enterprises.