Діастазним числом меду вважають сумарну активність його ферментів, які потрапляють у продукт з нектару квітів та із секретами слинних залоз бджіл. Натуральний мед містить ферменти-альфа і бета-амілазу, глюкозооксидазу, діастазу, каталазу, ліпазу, інвертазу, кислу фосфатазу, поліфенолоксидазу, пероксидазу, естеразу та протеолітичні ензими. Кількість та склад ферментів меду залежить від його ботанічного та регіонального походження, стану погоди у період збору бджолами нектару, способу одержання, первинної обробки та переробки цього продукту. Зважаючи на це, діастазне число значно варіює в українських медах, що потребує подальшого дослідження. Метою дослідження було визначення діастазного числа поширених в Україні ботанічних сортів меду. Діастазне число, як і інші показники біологічної активності меду залежить від його ботанічного походження. Серед поширених українських сортів меду найвище діастазне число мали гречані (у середньому 48,12 од. Готе) і падеві (33,15), а найнижче-акацієві (9,82) та соняшникові (16,6 од. Готе). Діастазне число на рівні 19-25 од. Готе мали липовий, квітковий (травневий) та мед з різнотрав'я. Діастазне число змінюється в межах одного сорту меду, що ймовірно зумовлено географічним походженням меду (складом ґрунтів, рівнем опадів, відмінностями клімату).
