No abstract

The requirements for assessment of new barley cultivars quality, imposed on plant breeding research, can be very different, even contradictory, depending on the intended use. The study of 13 competitive variety test numbers carried out in Moscow region in 2013-2018 helped to reveal the most promising ones, capable of producing grain with high biochemical and technological quality indicators. The great value for forage use was demonstrated by the samples with a high protein and essential amino acid lysine content as well as a high level of exchange energy in the grain. It has been established that a new forage variety Zlatoyar accumulated the maximum protein content (13.9%) and essential amino acid lysine content (0.52%) with productivity of 7.55 t/ha in different by humidity years. The grain of naked barley dyhaploid form 9h1137 had the optimal nutritious content: 151 g of crude protein, 31 g of crude fat, 667 g of nitrogen-free extractives, and 18 g of cellulose per 1kg of dry mass. It was noted, that those cultivars were characterized by the exchange energy of 11.39-11.82 Mj per 1 kg of cattle forage, and 13.22-14.33 Mj per 1 kg of pig forage. The valuable material for brewery purposes corresponding with the international quality standards has been developed. The Nadezhny variety was selected as well as promising lines 141/1-09 h 746; 85/1-13 h 1067, 181/3-12 h 897, which had a higher content of extractives in the grain (79.9-82.5%). In favorable vegetation conditions, they had grain protein content of 10.6-11.2%, which corresponded with the highest grade of the international standards for malting qualities of grain. In dry vegetation conditions, the protein content did not exceed 12.4%. The edibility characteristics of barley cultivars were evaluated by technological parameters of grain and porridge as a finished product. The laboratory test for the barley groat qualities gave the following results: the grain unit (709-711 gram per liter), 1000 grain mass (50.551.8 g), kernel hardness (42.8-46.2%), groat grain output per 4 minutes (56.5-57.7%), the color of finished porridge (4.8-5.0 grades). It helped to identify the Nur and the Zlatoyar varieties as especially valuable for peeled-barley and pearl barley groats.

No abstract

Для получения ценного сырья для солодоращения очень важно иметь представление о степени влияния факторов среды на основные показатели. Полевые исследования выполнены в 2015 – 2019 гг. в условиях Московской области на сортах пивоваренного ячменя Ксанаду, Эльф, Раушан, Владимир, Нур, Московский 86, Надежный, Знатный, Рафаэль. В качестве стандарта использовали сорт Яромир. Методом дисперсионного анализа выявлено достоверное влияние фактора «среда» на пивоваренные свойства сортов ячменя. В условиях вегетационного периода с умеренным уровнем гидротермического режима (ГТК) формируется зерно с оптимальными значениями биохимических и технологических показателей. Корреляционным анализом подтверждено более сильное влияние осадков и температурного режима: на содержание белка в зерне (r = –0,920) и способность прорастания (r = 0,864) в период всходы – кущение; на пленчатость (r = –0,405) в фазу кущение – колошение; на энергию прорастания (r = 0,706) и экстрактивность (r = –0,352) во время колошения – созревания. В целом за период вегетации обнаружена немаловажная роль ГТК в понижении белковости (r = –0,844) и пленчатости зерна (r = –0,477), а также в повышении способности прорастания (r = 0,768). Сравнительная оценка биохимических и технологических свойств зерна выявила особую ценность новых пивоваренных сортов ярового ячменя селекции ФИЦ «Немчиновка»: Надежный, Знатный и Рафаэль. В отличие от других образцов, средний уровень белковости зерна у них соответствовал требованиям государственного стандарта, а в благоприятные годы приближался к европейским нормам (10,9 – 11,2 %). Выделенные сорта выгодно отличались как по содержанию экстрактивных веществ, так и по показателям прорастаемости.

В рамках реализации программы импортозамещения при наблюдаемом глобальном изменении климата отечественные сорта ячменя, предназначенные для пивоварения, должны соответствовать комплексу аналитических показателей, прописанных в стандартах отрасли, а также характеризоваться стабильностью основных параметров качества. Для выделения лучших селекционных сортообразцов для солодоращения проанализированы показатели качества солода и получаемого из него сусла пивоваренных сортов и новых селекционных линий селекции ФИЦ «Немчиновка» (Московская область) урожая 2016 – 2020 гг. Установлено наибольшее влияние агрометеорологических условий на содержание белка в солоде, разницу экстрактов тонкого и грубого помолов, стекловидность, время осахаривания и цвет сусла. Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола составила (79,7 ± 0,6) – (82,3 ± 1,0) %; разница в экстрактивности солода тонкого и грубого помолов — (0,7 ± 0,4) – (1,8 ± 0,2) %; количество стекловидных зерен — (0,2 ± 0,2) – (1,8 ± 0,2) %; продолжительность осахаривания — (11,0 ± 1,0) – (16,0 ± 1,7) мин; кислотность сусла — (1,1 ± 0,1) – (1,3 ± 0,1) кислот. ед. Приведенные показатели у всех сортов соответствовали норме высшего или 1-го класса светлого ячменного солода в годы исследования. Отмечено конкурентное преимущество сортов Рафаэль, Надежный и селекционных линий 141/1-09 h 746; 14/4-14 h 1060; 63/1-14 h 1081 по основным показателям качества ячменного пивоваренного солода.