Резюме. Цель. Целью исследований являлась разработка процесса утилизация вторичных продуктов пере-работки зерна тритикале на крахмал и белковый концентрат с получением кормового микробно-растительного концентрата (КМРК) для прудовых рыб. Методы. В работе использовали стандартные и спе-циальные методы анализа химического, биохимического состава (аминокислотного, минерального, жирно-кислотного, углеводного), микробиологических показателей зерна тритикале, вторичных продуктов его пере-работки и КМРК. Результаты. Показано, что с учетом особенностей химического состава сывороточных вод, нерастворимого остатка и мезги, методом биоконверсии целесообразно производить КМРК, используя продуцент -дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Кормовая ценность КМРК по показателям протеина, липидов, минеральных веществ, клетчатки соответствовала нормативным показателям, предъявляемым к кормам для прудовой рыбы семейства карповых. КМРК содержал легкоусвояемые углеводы, качественный протеин с незаменимыми аминокислотами и липиды, в состав которых входили насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты, включая семейства ω-6, ω-3 и фосфатиды. Заключение. Разработан процесс биоконверсии для утилизации вторичных продуктов переработки зерна тритикале на крахмал А и белковый концентрат с полу-чением на основе сывороточных вод КМРК для прудовых рыб. Концентрат характеризовался высокими зна-чениями скора незаменимых аминокислот, преобладанием ненасыщенных жирных кислот, наличием биоло-гически активных фосфолипидов, стеринов, микро-, макроэлементов. Использование концентрата в качестве добавки обеспечит сохранность рыбы, увеличит темпы роста, снизит стоимость корма и улучшит экологиче-скую обстановку на крахмальных заводах. Ключевые слова: тритикале, вторичные продукты переработки, сывороточные воды, утилизация, биокон-версия, кормовой микробно-растительный концентрат.

В статье дан обзор современного состояния исследований в области пневмоклассификации муки зерновых культур, в том числе муки из зерна тритикале. Целью пневмоклассификации муки является повышение содержания крахмала в тяжелой фракции и содержания белков в легкой фракции и обогащение их для эффективного использования в производстве пищевых продуктов. В качестве материала для исследований использовалось зерно тритикале каротиноидных сортов Рамзай и Саур из коллекции ФГБНУ «Федеральный Ростовский аграрный научный центр». Исследования проводились на установке ПДУ-380, разработанной во ВНИИ крахмалопродуктов для измельчения и пневмоклассификации муки. Для оценки эффективности измельчения и пневмоклассификации цельносмолотой муки из зерна тритикале предложен метод определения выхода легкой фракции и содержания в ней белка от доли тяжелой фракции и массовой доли в ней белка. В результате изучения процесса пневмоклассификации муки из цельномолотого зерна тритикале установлено, что относительное содержание каротиноидов в тяжелой и легкой фракциях значительно отличается от их значений в исходной муке. У сорта Рамзай в тяжелой фракции содержание 402, а в легкой 610 мкг/г СВ, у сорта Саур соответственно 302 и 405 мкг/г СВ. Cодержание золы в легкой фракции у обоих сортов ниже 2 %; число падения тяжелой фракции муки обоих сортов - 300 с, в отличие от легкой - около 250 с; по водопоглотительной способности тяжелые фракции тритикалевой муки обоих сортов имели повышенное значение воды - до 60%, а легкая фракция муки из сорта Саур пониженное - до 45 %. Результаты исследований показали возможность получения цельносмолотой муки ударным способом из зерна тритикале по «сжатой технологии» и разделения ее пневмоклассификацией на крахмалистую и белковую фракции, обогащенные каротиноидами с содержанием белка до 20 %, отвечающие требованиям хлебопекарного производства. Развитие технологий «сухого способа» разделения структуры крахмалсодержащего сырья на примере получения цельносмолотой муки из каротиноидных сортов тритикале на составляющие компоненты - одно из актуальных направлений переработки зерна, обеспечивающее защиту окружающей среды. The article gives an overview of the current state of research in the field of air classification of cereal flours, including flour from triticale grain. The purpose of air flour is to increase the starch content in the heavy fraction and the protein content in the light fraction and to enrich them for effective use in food production. Grain of triticale carotenoid varieties Ramsay and Saur from the collection of FSBSI «Federal Rostov Agricultural Research Center» was used as the material for the studies. Studies of the process were carried out on the unit PDU-380 developed in the All-Russian Research Institute of Starch Products for flour milling and air classification. To assess the efficiency of milling and air classification of whole-meal flour from triticale grain a method for determining the yield of the light fraction and its protein content from the proportion of the heavy fraction and mass fraction of protein in it is proposed. As a result of studying the air classification process of flour from whole-wheat triticale grain it was found that the relative content of carotenoids in the heavy and light fractions significantly differs from their values in the original flour. Ramsay variety has 402 in the heavy fraction and 610 µg/g dry matter in the light fraction; Saur variety has respectively 302 and 405 µg/g dry matter. The ash content in the light fraction of both varieties was below 2 %. The «number of falls» of the heavy flour fraction of both varieties was 300 s in contrast to the light flour about 250 s; by water absorption capacity the heavy fractions of triticale flour of both varieties had an increased water value of 60 %, and the light flour fraction of Saur variety decreased to 45 %. The research results showed the possibility of obtaining whole-meal flour by impact method from triticale grain by «compressed technology» and its separation by air classification into starch and protein fractions enriched with carotenoids with protein content up to 20 %, meeting the requirements of bakery production. Development of «dry method» technologies of separation of starch-containing raw material structure by the example of obtaining whole-meal flour from carotenoid triticale varieties into constituent components is one of the actual directions of grain processing providing environmental protection.

The article provides an overview of the current state of the application of solid-phase methods for separating the structure of grain and leguminous raw material into constituent components, as one of the most relevant areas of environmental protection and reducing the amount of wastewater from enterprises processing agricultural raw materials. The main direction of research on the production of protein concentrates from leguminous raw materials (peas, beans, chickpeas, lupine) by the method of air classification is noted. Among grain crops, rye stands out as having a more balanced amino acid composition compared to wheat and the largest starch grains up to 60 microns, which improves the aero-dynamic separation of grain flour into protein and starch fractions. Тherefore, rye flour was the object of research in this work. The research area included the development of a method for determining the starch content in the heavy fraction of rye flour from the yield of its light protein fraction and its starch content using an installation with variable parameters of a two-chamber disperser and a vortex classifier. The results of experiments on the separation of the mass of the initial rye flour into heavy starch and light protein fractions with a given ratio of starch and protein are theoretically justified and experimentally confirmed. The dependences of the starch content in the heavy fraction on the number of cycles of its recycling are established. With variable parameters of grinding rye flour, determined by the speed of the working bodies of the dispersant from 70 to 100 m/s, the time of grinding and recirculation of the heavy fraction of 30 s and the tangential speed of the classifier rotor of 15 m/s, stable results were obtained for the separation of starch and protein. Тhe yield of the heavy fraction of 72 % with a starch content of 85 % and the yield of the light fraction of 28 % with a mass fraction of protein of at least 26 %.