РефератИнулин − важный ингредиент, открывающий перед пищевой промышленностью новые возможности создания сбалансированных и вкусных пищевых продуктов. Технологическая схема производства инулина включает следующие стадии: при-ем и подготовка сырья; измельчение; экстракция; сгущение экстракта; осаждение инулина; очистка инулина; сушка инулина. Основным является процесс экстракции, от которого зависит эффективность всей технологии. В статье представлены ре-зультаты исследования статики и кинетики процесса водной экстракции инулина из топинамбура с целью его интенсификации и оптимизации. Для изучения статики процесса экстракции, т. е. равновесных состояний системы взаимодействующих ве-ществ, была осуществлена серия опытов с последующей обработкой полученных данных. Эксперименты проводились при температурах 20; 45 и 70 °C до достижения равновесной концентрации, с использованием ультразвукового излучения и без его применения. Математическая обработка результатов исследований позволила получить коэффициент распределения φ (отношение равновесных концентраций экстрагируемого вещества в обеих фазах), характеризующий равновесие при экс-тракции. Построены зависимости коэффициента распределения от гидромодуля при различных температурах при использовании ультразвукового излучения и без него. Также были получены аппроксимирующие полиноминальные зависимости коэффициента распределения от гидромодуля и температуры. Представлена гра-фическая интерпретация эволюций полей коэффициента распределения в зави-симости от температуры и гидромодуля. Определены коэффициенты диффузии и массоотдачи в зависимости от воздействующих факторов. Для анализа механизма и скорости экстрагирования была изучена кинетика экстракции в зависимости от режимных параметров -температуры и ультразвукового излучения. В результате экспериментов получены данные, характеризующие зависимость содержания ину-лина в экстракте от температуры и продолжительности процесса. Приведены кине-тические кривые экстракции для реальных диапазонов варьируемых параметров. AbstractInulin is an important ingredient that opens up new opportunities for the food industry to create balanced and delicious foods. The technological scheme of inulin production consists of the following main stages: acceptance and preparation of raw materials; grinding; extraction; thickening of the extract; inulin precipitation; inulin purification; inulin drying. The main process in inulin obtaining is the extraction process that influences the effectiveness of the entire technology. The paper concerns the research results of the statics and kinetics of the aqueous inulin extraction process from topinambur for its

The key and most energy-consuming process in obtaining inulin is the extraction process. The effectiveness of technology as a whole depends on this procedure. The present research is devoted to studying statics and kinetics of inulin water extraction from artichoke with the purpose of intensification, optimization and modeling of extraction process. Analysis of technical and patent literature has allowed to reveal the ways of aggregation of inulin extraction, in particular, by influence of ultrasonic oscillations on the object of processing. To study the statics of the extraction process, i.e. equilibrium states of the system of interacting substances with the purpose of determining equilibrium concentrations at different temperatures with the use of ultrasonic radiation, kinetic laws of the process and to select rational operating parameters and extraction process intensification, a series of experiments and experimental data processing were carried out. On the basis of the obtained data the process modeling is carried out and the model of mass transfer while inulin extraction is calculated. After have been analyzed the obtained results, in particular, fields of inulin concentration in Jerusalem artichoke and kinetic curves of extraction, it was concluded that in the process of extraction there are slight gradients of concentrations observed, which cause "soft" extraction modes. Furthermore, ultrasonic treatment application at the frequency of radiation 20-22 kHz reduces the duration of the extraction process and significantly increases specific output of inulin. The equations obtained are necessary not only to determine the duration of extraction and its rational mode parameters, but also to model the extraction process mathematical results. These research results can be used in the field of food science and industry, as well as in the development and design of food equipment.