В настоящее время в состав многих пищевых продуктов при их производстве вносят ряд сахарозаменителей, с целью снижения количества сахара в конечном продукте. Натуральная пищевая добавка Е960 (стевиозид) нашла широкое применение, ввиду своей натуральности и отсутствия негативных влияний на организм потребителя, однако в настоящее время в нашей стране отсутствует регламентированный метод ее обнаружения. Целью данной работы являлась разработка и оптимизация эффективного метода предварительного выделения и экстракции пищевой добавки Е960 (стевиозид) с последующим анализом с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в соковой продукции. Работа выполнялась на базе ВНИИТеК - филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, в лаборатории качества и безопасности пищевой продукции. В результате проведенного исследования была разработана методика определения пищевой добавки Е960 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Были подобраны условия экстракции пищевой добавки Е960 (стевиозид) из соковой продукции с целью очистки образцов от моно- и дисахаридов природного происхождения и других органических соединений с помощью проведения твердофазной экстракции на картриджах Agilent Bond Elut (США), SAX, 500 мг, 3 мл и С18, 200 мг, 3 мл. Была проведена апробация разработанной методики для качественного определения пищевой добавки Е960 (стевиозид) в различных образцах соковой продукции. Анализ соковой продукции образцов, приобретенных в торговой сети, показал наличие пиков в диапазоне времени удерживания 6,4-6,6 мин, что свидетельствует о присутствии пищевой добавки Е960 в четырех образцах. При этом в маркировке данной продукции данная пищевая добавка не была указана производителем. Таким образом, проведенные исследования позволили разработать методологические подходы к качественному обнаружению пищевой добавки Е960 - стевиозид в сокосодержащих напитках с проведением предварительной очистки с помощью твердофазной экстракции. Currently, a number of sugar substitutes are added to the composition of many food products during their production in order to reduce the amount of sugar in the final product. The natural food additive E960 (stevioside) has found wide application due to its naturalness and the absence of negative effects on the consumer's body, but at present there is no regulated method for its detection in our country. The aim of this work was to develop and optimize an effective method for the preliminary isolation and extraction of the food additive E960 (stevioside) with subsequent analysis using high performance liquid chromatography in juice products. The work was carried out on the basis of VNIITek - a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «Federal Scientific Center for Food Systems named after V.I. V.M. Gorbatov» RAS, laboratory of quality and food safety. As a result of the study, a method was developed for determining the food additive E960 by high performance liquid chromatography. The extraction conditions for the food additive E960 (stevioside) from juice products were selected in order to purify samples from mono- and disaccharides of natural origin and other organic compounds using solid-phase extraction on cartridges Agilent Bond Elut (USA), SAX, 500 mg, 3 ml and C18, 200 mg, 3 ml. Approbation of the developed method was carried out for the qualitative determination of the food additive E960 (stevioside) in various samples of juice products. Analysis of the juice production of the samples purchased in the commercial network showed the presence of peaks in the retention time range of 6.4-6.6 minutes, which indicates the presence of the food additive E960 in four samples. At the same time, this food additive was not indicated by the manufacturer in the labeling of these products. Thus, the studies carried out made it possible to develop methodological approaches to the qualitative detection of the food additive E960 - stevioside in juice drinks with preliminary purification using solid-phase extraction.

Проблема оценки соковой продукции и установления минимальных требований к показателям, характеризующих качество соков, на сегодняшний день является актуальной и востребованной, так как реализация фальсифицированной соковой продукции вводит в заблуждение потребителей, а также может потенциально наносить вред здоровью. Однако действующие на территории Российской Федерации нормативные документы предоставляют лишь обобщенные требования к продукции из любого сырья, не затрагивая индивидуальных особенностей нутриентного состава, характерных для каждого конкретного овоща или фрукта. На территории стран Европейского союза для этой цели используется более расширенный список специфических характеристик, по которым идентифицируется и определяется качество реализуемой продукции. В данной статье в качестве примера представлены результаты исследований нутриентного состава гранатового сока различных торговых марок, приобретенного в торговых сетях Московского региона, как прямого отжима, так и восстановленного. Для исследования авторами статьи на основании проведенных исследований использовались следующие методы: количественное определение содержания глюкозы, фруктозы и сахарозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), а также определение соотношения фруктозы к глюкозе, количественное определение массовой доли растворимых сухих веществ, титруемой кислотности и количественное определение содержания ионов металлов (калия, натрия, магния и кальция) методом капиллярного электрофореза. Полученные результаты сравнивались авторами с требованиями законодательных документов по производству и обращению соковой продукции, в частности натуральных гранатовых соков, на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и европейских государств. Полученные результаты указывают на то, что, несмотря на соответствие по нормам, предоставляемым к соковой продукции на территории Российской Федерации и ЕАЭС, три из пяти образцов имеют состав, существенно отличный от нутриентного. Проведенные исследования позволяют рекомендовать выбранные методы для определения нутриентного состава соков из различных плодов и овощей, что, в свою очередь, можно использовать как способ для более точной идентификации соковой продукции. The problem of assessing juice products and establishing minimum requirements for indicators characterizing the quality of juices is relevant and in demand today, since the sale of counterfeit juice products misleads consumers and can also potentially harm health. However, the regulatory documents in force on the territory of the Russian Federation provide only generalized requirements for products from any raw material, without affecting the individual characteristics of the nutrient composition characteristic of each particular vegetable or fruit. On the territory of the countries of the European Union, for this purpose, a more extended list of specific characteristics is used, by which the quality of the products sold is identified and determined. In this article, as an example, the results of studies of the nutrient composition of pomegranate juice of various brands purchased in the retail chains of the Moscow region, both direct extraction and reconstituted, are presented. Based on the studies, the authors of the article used the following methods for research: quantitative determination of the content of glucose, fructose and sucrose by high performance liquid chromatography (HPLC), as well as determination of the ratio of fructose to glucose, quantitative determination of the mass fraction of soluble solids, titratable acidity and quantitative determination of the content metal ions (potassium, sodium, magnesium and calcium) by capillary electrophoresis. The results obtained were compared by the authors with the requirements of legislative documents for the production and circulation of juice products, in particular natural pomegranate juices in the territory of the Eurasian Economic Union (EAEU) and European states. The obtained results indicate that, despite the compliance with the standards provided for juice products in the Russian Federation and the EAEU, three out of five samples have a composition that is significantly different from the nutrient one. The conducted studies allow us to recommend the selected methods for determining the nutrient composition of juices from various fruits and vegetables, which, in turn, can be used as a method for more accurate identification of juice products.