“…Conhecida hoje como "asma dos padeiros", esta doença só teve o seu caráter alérgico reconhecido após 1909, quando foi observado pela primeira vez um teste alérgico cutâneo positivo ao extrato de trigo num padeiro que tinha asma (Houba et al, 1998). Estudos epidemiológicos têm sido realizados não apenas para se determinar os fatores de riscos envolvidos no desenvolvimento das alergias ocupacionais, como o nível de exposição a um agente sensibilizante específico do ambiente de trabalho, atopia, tabagismo, sexo e predisposição genética (Houba et al, 1998;Bardana, 2003;Mapp et al, 2005;Mapp, 2005;Walusiak, 2006), assim como para validação de modelos diagnósticos baseados em questionários, objetivando discriminar trabalhadores com Introdução __________________________________________________________________________________ 14 maior ou menor risco de sensibilização aos alérgenos ocupacionais (Suarthana et al, 2005;Meijer, et al, 2004).A atopia tem sido associada, na maioria dos estudos, com o maior risco de desenvolvimento de sensibilização e de asma ocupacionais em trabalhadores expostos a agentes de alto peso molecular que são capazes de induzir a produção de IgE específica, como nos padeiros expostos aos alérgenos presentes no trigo (Houba et al, 1998;Mapp et al, 2005) O termo "animal peçonhento" é usualmente aplicado para aqueles que são capazes de produzir a peçonha num grupo de células ou numa glândula altamente desenvolvida e injetar o veneno através de uma picada ou ferroada. Já o "animal venenoso" não possui um mecanismo, como dentes, espinhos ou ferrões, capaz de injetar o veneno.…”