Adequação De Serviços De Alimentação Às Boas Práticas De Fabricação

Abstract

A segurança na produção de alimentos pode ser obtida por meio da adoção de práticas adequadas de manipulação, uma vez que estas os protegem de contaminações físicas, químicas e biológicas. Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) exige, por meio de leis, o cumprimento de boas práticas de fabricação (BPF) de alimentos. Com o presente estudo, portanto, objetivou-se verificar o grau de adoção das ações para controle higiênico-sanitário dos alimentos produzidos em serviços de alimentação e a adequação legal dos serviços às normas de BPF. Trata-se de um estudo observacional, descritivo, no qual avaliou-se 34 estabelecimentos das cidades de Tianguá, Ubajara, Ibiapina, São Benedito e Guaraciaba do Norte, por meio da aplicação de uma lista de verificação de boas práticas, baseada na RDC 216/2004 ANVISA, e categorização conforme o grau de atendimento aos itens, como previsto na RDC 275/2002 ANVISA. Verificou-se que a maioria dos serviços de alimentação visitados estão classificados nos grupos II e grupo III, ou seja, atingiram o máximo de 75% de conformidade. Assim, conclui-se que muitos dos estabelecimentos avaliados não adotam as BPF de alimentos da forma correta e, portanto, apresentam percentual baixo de conformidade à lei, carecendo de ações corretivas para garantirem a segurança dos alimentos produzidos.

Diagnosis of hygienic-sanitary conditions in restaurants located in the municipality of Cametá-Pará

“…Therefore, these programs aim to improve the hygiene and health conditions, covering all food processing, which leads to a positive fact regarding the protection of public health, applying checklists in the food producing entities, so that it is possible to obtain a diagnosis of the situation and propose adjustments and/or improvements through GMP (De OLIVEIRA et al, 2020).…”

“…For Silva et al, (2008), who through the Popular Restaurants program evaluated the Food Security policy and the hygienic-sanitary quality in the State of Rio Grande do Norte, he concluded that these establishments did not offer sanitary quality food. De Oliveira et al, (2020), when verifying the index of the presence of actions for sanitary hygienic control of the produced food and the legal accordance of the R. bras. Tecnol.…”

“…Some similar Non-accordance found between the two mentioned studies were the following: objects in disuse in the external and internal area, restaurants in spaces that were not planned for this purpose (not contributing a correct flow in this location), doors without automatic closing, and non-embedded electrical installations and lack of manufacturing record. De Oliveira et al, (2020), when studying the index of actions for hygienicsanitary control of the food produced and legal adaptation of the services to the GMP standards in 34 food service establishments. They detected some irregularities also found in this study in the physical installations: floors, walls and ceilings in a state of deterioration, with a percentage still higher than this, of 63.8%.…”

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

“…Assim, a manifestação de uma DTA pode ocorrer na forma de infecção, intoxicação e/ou toxinfecção, apresentando como sintomas mais comuns diarreias, vômitos, náuseas e dores abdominais (MENDONÇA et al, 2020;MELO, 2015).…”

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

“…É necessário a avaliação das Boas Práticas de Fabricação nas entidades que produzem alimentos, tensionando assim a melhoria das condições de higiene e saúde que abrangem a fabricação dos produtos, de modo que se obtenha um diagnóstico da situação, propondo ajustes e/ou aperfeiçoamento (DE OLIVEIRA et al, 2020).…”