Alterações físico-químicas de geleias de melão e acerola durante o armazenamento

Abstract

<p>O processamento de polpa e a fabricação de geleias são produtos de interesse para a região nordeste do Brasil. A baixa precipitação e os altos índices de luminosidade anuais, associado ao desenvolvimento da irrigação localizada na região, atraíram grandes empresas nacionais e internacionais para a produção de variados tipos de frutos, incluindo a acerola e o melão. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físico-químicas de geleia simples e mista (50% de melão e 50% de acerola) de melão e acerola, por ocasião do preparo e após o armazenamento por 30 dias. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado. O tempo de armazenamento aumentou o teor de sólidos solúveis (SS) e o pH, mas reduziu a acidez titulável e o teor de ácido ascórbico das geleias. A geleia de melão apresentou o maior teor de SS após o armazenamento. E a geleia de acerola obteve valores superiores de pH, acidez titulável e vitamina C, nas duas épocas de análise. Já a geleia mista apresentou pH igual à geleia de melão, mas quanto às demais características situou-se entre às geleias simples.</p><p align="center"><strong><em>Physical and chemical characteristics of acerola and melon jellies during storage</em></strong></p><p><strong>Abstract: </strong>The pulp processing and the manufacture of jellies are products of interest to the northeastern region of Brazil. The low rainfall and high rates of annual luminosity associated with the development of drip irrigation in the region, attracted large national and international companies for the production of various kinds of fruits, including acerola and melon. The objective of this study was to evaluate the physico-chemical characteristics of single and mixed jelly (50% of melon and 50% acerola) of melon and acerola, on the occasion of preparation and after storage for 30 days. We used a completely randomized design. The storage time increased the soluble solids (SS) and pH, but reduced titratable acidity and ascorbic acid content from jelly. The melon jelly had the highest SS content after storage. And acerola jelly obtained higher values of pH, titratable acidity and vitamin C, in two periods of analysis. However the mixed jelly showed pH seems to jelly melon, but to the other features it was between the simple jelly.</p>

Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerola

“…Os teores de acidez e pH não diferiram estatisticamente entre todas as amostras. Paiva et al (2015), ao avaliarem a qualidade de geleia de acerola e melão, observaram pH em torno de 3,3, o qual se equipara ao pH das geleias do presente estudo. As geleias a partir de polpas e blends de acerola e jabuticaba indicaram teores de acidez com variação de 0,77% a 0,80%.…”

Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo

“…Os valores quantificados para o pH, variaram entre 2,97 e 3,16, o que é um fator positivo, pois segundo Kadam e Balasubramanian (2011) pH inferiores a 4,5 resultam em um crescimento reduzido de micro-organismos, porém em valores abaixo de 3,0 ocorre tendência a sinérese (TELES et al, 2017). Resultados semelhantes foram encontrados por Paiva et al (2015) ao estudarem geleia de melão e geleia mista de acerola e melão, com valores de 3,07 e 3,27, respectivamente.…”

Estratégias Para a Gestão De Resíduos Sólidos No Rio Grande Do Norte: Regionalização E Operação Consorciada

“…O estudo foi elaborado através da análise dos resultados obtidos em 10 artigos científicos, publicados entre os anos de 2011 e 2020, e com alta relevância ao tema do trabalho. Os trabalhos selecionados foram: "Avaliação de geleia de tamarindo sem pectina e com pectina proveniente do albedo do maracujá amarelo" (SOUZA et al, 2016); "Alterações físico-químicas e colorimétricas de geleias de araticum (Annona crassiflora)" (PINEDO et al, 2013); "Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de geleia tradicional de umbu-cajá" (OLIVEIRA et al, 2014); "Alterações físico-químicas de geleias de melão e acerola durante o armazenamento" (PAIVA et al, 2015); "Aspectos físico-químicos de geleia de pitaia em comparação com geleias de outras frutas vermelhas" ; "Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro" (GARCIA et al, 2017); "Avaliação química, colorimétrica e sensorial de geleias de amora-preta comercializadas na região sul" (MARROS et al, 2018); "Elaboração e caracterização de geleia probiótica mista de jabuticaba e acerola" (LEMOS et al, 2019); "Geleia Tradicional de Açaí e Cupuaçu: Caracterização Físico-Química e Perfil de Textura" (SOUSA et al, 2020); "Desenvolvimento e caracterização de doce e geleia de abacaxi 'pérola' com flor de camomila desidratada e canela em pau" (ROCHA et al, 2020). A partir dos resultados obtidos verificou-se como os aspectos físico-químico influenciam na formulação de geleia.…”