Análise De Atividade De Água E Umidade Na Qualidade Do Mel Produzido Em Comunidades Da Reserva Extrativista Tapajós - Arapiuns, Santarém, Pará

Picanço, Yasmin dos Santos; Oliveira, Sullyvan Silva; Almeida, Monique; Otani, Fabrízia Sayuri; Pereira, Eliriane Jamas; Santos, Graciene Conceição dos

doi:10.18542/ragros.v10i2.5146

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“…A umidade, verificada em 13 estudos e entendida como a quantidade total de água contida nos frutos, apresentou valor médio de 74,77 g 100 g -1 , demonstrando um alto potencial de deterioração dos frutos, aspecto relevante na indústria de alimentos (DOS SANTOS PICANÇO et al, 2018;DE JESUS, 2019).…”

Section: Arruda Et Al (2018a) Campinas Sãounclassified

Características nutricionais e funcionais do marolo (Annona crassiflora Mart.)

Lourenção,

Paula,

Tavano

et al. 2023

R. bras. Tecnol. Agroindustr.

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O marolo (Annona crassiflora Mart.) é um importante fruto do cerrado brasileiro, com distribuição predominante nas regiões sudeste e centro-oeste do país. Pelo seu conteúdo nutricional e pelos aspectos sensoriais de aroma e sabor marcantes, a utilização do marolo, pela indústria de alimentos, é cada vez maior, sendo um alvo de diversas pesquisas científicas. Com objetivo de analisar os estudos que avaliaram as características físico-químicas, nutricionais e funcionais do marolo, e ainda, apontar possíveis lacunas que precisam ser mais exploradas, foi realizada revisão narrativa de literatura adequada às recomendações PRISMA, com buscas nas bases de dados da Biblioteca Virtual em Saúde (Lilacs, Medline, SciELO, Bireme, Pubmed e Cochrane Library), publicados no período entre 2010 e 2020, incluindo artigos originais, publicados nos idiomas inglês e português. Foram encontrados 110 estudos, e após a leitura dos seus títulos e resumos, 15 atendiam aos critérios de inclusão e integraram esta Revisão Narrativa. Observou-se uma rica quantidade de componentes nutricionais em sua composição, fatores que levam à exploração do fruto pela agroindústria de alimentos na produção e comercialização da sua polpa in natura e/ou seus produtos beneficiados. Os dados deste estudo apontam para a necessidade de maiores pesquisas científicas em relação aos subprodutos alimentícios do marolo e análises voltadas ao cunho toxicológico, ainda escassos na literatura.

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Section: Arruda Et Al (2018a) Campinas Sãounclassified

Características nutricionais e funcionais do marolo (Annona crassiflora Mart.)

Lourenção,

Paula,

Tavano

et al. 2023

R. bras. Tecnol. Agroindustr.

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“…A umidade é considerada a quantidade de água composta nos alimentos, desse modo, se ela estiver acima do padrão permitido pode prejudicar as propriedades físicas (como a viscosidade), sensoriais (como o sabor) e microbiológicas, normalmente o mel apresenta baixa atividade de água, e por consequência baixa umidade, no entanto, por ter elevado teor de açúcares (65 a 70%) possui elevada higroscopicidade (capacidade de absorver umidade do ambiente) e quando armazenado incorretamente pode aumentar sua umidade podendo provocar a proliferação de bactérias, fungos e leveduras, que são atraídos pelo aumento da atividade de água (PICANÇO et al, 2018).…”

Section: Determinação De Umidadeunclassified

Análises Físico-Químicas dos Méis Industrializados e Artesanais Comercializados em Araguaína - TO

Carvalho,

Araújo,

Silva

et al. 2023

Ensaios Ciênc.

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O mel apresenta muitas características atrativa, e é amplamente utilizado pela população, e por isso pode ser alvo de adulterações, por inúmeros motivos, dentre eles a tentativa de aumentar seu volume, adulterando pelo acréscimo de vários tipos de açúcares de baixo custo, como açúcar de cana, açúcar refinado de beterraba, xarope de milho, teores elevados de frutose e xarope de maltose. Tendo isso em vista, o objetivo deste trabalho foi realizar uma análise das propriedades microscópicas, organoléptica e físico-químicas sendo os parâmetros estudados: reação de Fiehe, identificação de sacarose por escala Brix, acidez livre, teor de cinzas, umidade, determinação de pH, densidade, reação de lugol, para investigar a presença de adulterantes na composição do mel como também alterações decorrentes do mau acondicionamento ou processamento de seis amostras de méis, sendo três delas comercializados de forma industrial, adquiridas em supermercados e as três restantes foram obtidas em feiras livres e tem origem artesanal na cidade de Araguaína-TO. Como resultado, foi observado que as amostras apresentaram ao menos um parâmetro fora do padrão preconizado pelas legislações vigentes, conclui-se que os méis, possivelmente encontravam-se em condições inadequadas de armazenamento tendo em vista que na maioria das amostras apresentaram resultados em desacordo com os limites aceitáveis. Palavras-chave: Mel. Hidroximetilfurfural. Físico-química. Qualidade Abstract Honey has many resources, and is widely used by the population, and therefore can be the target of adulteration, for several reasons, among them the attempt to increase its volume, adulterating by adding various types of low-cost sugars, such as sugar Cane, Refined Beet Sugar, Corn Syrup, High Fructose and Maltose Syrup. With this in mind, the objective of this work was to carry out an analysis of the microscopic, organoleptic and physical-chemical properties, the following requirements being observed: Fiehe reaction, identification of sucrose by Brix scale, free acidity, ash content, humidity, pH efficiency, density, Lugol reaction, to investigate the presence of adulterants in the composition of honey as well as alterations resulting from poor packaging or processing of six samples of honeys, three of which are commercialized industrially, purchased in supermarkets and the remaining three were from open markets and has artisan origin in the city of Araguaína-TO. As a result, it was observed that the samples showed at least one parameter outside the standard recommended by the current legislation, it is concluded that the honeys were possibly in established processing conditions, considering that in most samples they presented results in disagreement with the accepted limits. Keywords: Honey, Hydroxylmethylfurfural. Physicochemical. Quality.

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“…For all statistical analyses of the data obtained, the Statistical Package for Social Sciences (SPSS), version 21.0 was used. (Picanço et al, 2018).…”

Section: Statistical Analysesmentioning

confidence: 99%

Development and characterization of cookies using passion fruit from the caatinga (Passiflora cincinnata Mast.)

et al. 2022

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The objective of this study was to use the passion fruit peel P. cincinnata Mast., as a viable alternative to produce food (flour and cookies) that is rich in fiber and environmentally sustainable. For this, fruit peels were obtained, which were hygienized, dehydrated and ground in a knife mill in order to develop the flour, which was then used in different concentrations in three formulations of chip cookies (using 10%, 20% and 30% of the flour developed). Analyzes physicochemical and microbiological composition were performed for both flour and for the cookies developed and a sensorial acceptance test was performed for the cookies. It was possible to observe that the flour had an adequate centesimal composition, when it was about quality and safety, as well as health benefits. As for the physicochemical composition, the flour had 5.79 ± 0.11% of ashes; 78.23 ± 0.84% of total carbohydrates; 5.78 ± 0.11% moisture; 4.83 ± 0.00% acidity; 3.74 ± 0.04 pH; 1.66 ± 0.06% lipids; 8.59 ± 0.82% protein and 58,3 g/100g dietary fiber. The study demonstrates its nutritional quality by reducing the lipid content of the final product, by comparing the formulation with 30% of the flour developed to the standard formulation, as well as increasing the ash content and acidity and reducing its pH when compared to the standard formulation, promoting the safety and quality of food. Flour presented promising capacity in the development of functional foods, health promoters, and environmental conservation by avoiding its inappropriate disposal.

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Análise De Atividade De Água E Umidade Na Qualidade Do Mel Produzido Em Comunidades Da Reserva Extrativista Tapajós - Arapiuns, Santarém, Pará

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Características nutricionais e funcionais do marolo (Annona crassiflora Mart.)

Características nutricionais e funcionais do marolo (Annona crassiflora Mart.)

Análises Físico-Químicas dos Méis Industrializados e Artesanais Comercializados em Araguaína - TO

Development and characterization of cookies using passion fruit from the caatinga (Passiflora cincinnata Mast.)

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