Análise Microbiológica De Sashimis a Base De Salmão, Comercializados Na Cidade De Maringá-Pr

Abstract

RESUMOO consumo de pescados, principalmente "in natura" aumentou na última década e sabe-se que a qualidade do peixe fresco pode ser influenciada por diversos fatores, mas principalmente pelos hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos e do ambiente de trabalho. Logo, objetivou-se analisar a qualidade microbiológica do sashimi a base de salmão comercializado nos restaurantes de Maringá-PR, pois o alimento não passa por nenhum tipo de tratamento ou processamento antes do consumo, favorecendo o crescimento de micro-organismos potencialmente patogênicos para o desenvolvimento de gastroenterites. Para isso, realizou-se uma análise microbiológica quantitativa de 15 amostras de cinco restaurantes diferentes para identificar a presença de Salmonella spp., Coliformes Totais, Coliformes Termotolerantes e Staphylococcus aureus. Os resultados mostraram que 53,33% das amostras analisadas deram positivos para Coliformes Termotolerantes, 100% para Coliformes Totais e nenhuma amostra apresentou contaminação por Staphylococcus aureus. Observando os resultados obtidos, nota-se um maior grau de contaminação nos restaurantes R1, R3 e R5, pois a presença de Salmonella spp. foi detectada em 20% das amostras, tornando-as inaceitáveis para o consumo. A partir desses resultados, vale ressaltar que a determinação da presença ou ausência dos micro-organismos analisados refletem diretamente nas condições higiênicas e sanitárias dos manipuladores de alimentos e de seu ambiente de trabalho.

Microbiological Quality Assessment of Sashimi and Sushi Sold in the Federal District, Brazil

“…Some studies in Brazil have reported Salmonella in samples of sashimi and sushi. Braghini et al [2] analyzed 15 samples of sashimi collected from five restaurants in Maringá city and revealed that 3 samples (20%) had positive results for Salmonella. Malavota et al [24] detected Salmonella in 12.5% of the sashimi samples (8/64) collected from 2 restaurants in Rio de Janeiro.…”

“…In recent years, especially in large Brazilian cities, a change in the population dietary profile as to include the habit of consuming oriental dishes containing raw fish, such as sushi and sashimi, has become increasingly common. This change is probably due to the increased search for a healthy diet which tends to favor the consumption of Japanese food for it is colorful and careful preparations, with a wide variety of vegetables and little to no cooking, which helps to preserve the foods nutritional value [1,2,3].…”

“…Considering the rise in sushi and sashimi consumption, there has been increased concern about the microbiological hazards inherent in these ready-to-eat foods in foodborne disease transmission [2,6,7,8]. This concern with these foods' safety is prominent as they are prepared by manual handling and consumed raw, without thermal processing, requiring adequate hygienic-sanitary conditions for their preparation [3,5,9,10].…”

Avaliação da qualidade microbiológica do sashimi comercializado em uma cidade no sertão da Bahia, Brasil / Evaluation of the microbiological quality of sashimi sold in a city in the sertão da Bahia, Brazil

“…O consumo de alimentos à base de pescado, consumidos in natura, vem crescendo gradualmente em decorrência da mudança nos hábitos alimentares dos consumidores. A presença de microrganismos potencialmente patogênicos à saúde humana neste tipo de alimento reflete diretamente nas condições higiênicas e sanitárias de produção, sendo necessários cuidados com tais condições, uma vez que estes são alimentos produzidos e consumidos sem cocção (BRAGHINI et al, 2015;FREIRE et al, 2017;MORAES et al, 2019;MATOS et al, 2020).…”

Efeitos Da Exposição Ao Metilarsenato Monossódico (Msma) Na Morfologia Protática De Ratos Wistar Machos

“…Então métodos foram analisados em busca de sua melhor eficácia e viabilidade econômica. ParaGonçalves et al (2015) o qual em sua pesquisa utilizou técnicas mecânicoquímico para controle populacional apenas os métodos mecânicos não eram tão eficazes pois a bioinvasora rebrotava e dentre essas táticas as que eram aplicadas fogo herbicida e/ou óleo lubrificante demonstraram melhor eficiência sendo a com fogo e herbicida mais eficaz e a com óleo mais economicamente viável. Visto que uma das maneiras de dispersão das sementes de P. juliflora é pela excreção da semente pelos caprinos uma solução seria o processamento prévio das sementes(RIBASKI et al 2009).…”