ANÁLISE SENSORIAL DE PUDIM COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL E FARINHA DE AMENDOIM (Arachis hypogaea)

Abstract

O reconhecimento da alimentação saudável na manutenção da qualidade de vida trouxe consigo crescente busca por alimentos com alto valor nutricional e acessíveis à população. A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome é assunto que recebe especial atenção no Brasil, especialmente pelos altos índices de desnutrição observados (QUEIROZ et. al., 2012). A desnutrição proteica ainda hoje é realidade, especialmente em países em desenvolvimento, onde a proteína de origem animal é inacessível para grande parte da população. Neste contexto, a utilização de fontes vegetais com alto teor proteico é de grande importância para aumentar a disponibilidade deste nutriente na alimentação humana (LOPES, 2012). Apesar do estado de Pernambuco não influenciar relevantemente no volume de amendoim produzido nacionalmente, a região Nordeste fica atrás apenas da região Sudeste, sendo responsável por boa parte da produção nacional. Assim o presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um produto lácteo à base de amendoim visando uma alternativa para o aumento do consumo de proteína e propiciar um aumento de renda para os agricultores. Fundamentação Teórica O amendoim (Arachis hypogaea) tem sua origem na América do Sul, sua difusão ocorreu pelos indígenas e se distribuiu em diversas regiões da América Latina, inclusive no Brasil, América Central e México, se destaca por ser uma das principais oleaginosas cultivadas no Brasil e no mundo, apresentando grande importância na alimentação humana e animal (ROCHA; BARBOSA, 1990).