Análises de amostras de mel comercializados em feiras-livres da cidade de Barreiras-Bahia

Abstract

Objetivou-se com essa pesquisa, avaliar através de análises químicas, físicas e físico-químicas, amostras de méis comercializados em feiras livres na cidade Barreiras-Bahia. As análises de proteína e lugol foram realizadas de forma qualitativa. Avaliou-se também: pH, acidez titulável, atividade diastásica, açúcares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural (HMF), cinzas e umidade. A amostra MF1 não apresentou conteúdo proteico e apresentou coloração de verde a azul indicando a presença de dextrinas e amido, estando inadequada para comercialização. Os valores médios dos índices de pH e acidez apresentaram variação estatística e estão dentro do intervalo de limites permitidos segundo as normas brasileiras. A amostra MF2 indicou o mais alto teor de sacarose aparente. As amostras (MF4 e MF5), apresentaram teores de HMF superior ao estipulado, o que indica manipulação ou período de armazenamento inadequado. Algumas das amostras de mel, sem inspeção, comercializadas nas feiras livres da cidade de Barreiras, não atendem aos padrões exigidos pela legislação Brasileira de mel.