O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, através de análises físico-químicas.  Foram coletadas 5 marcas de méis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para as análises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de água abaixo de 0,60, embora a não seja exigida pela legislação, é um importante parâmetro para verificar o teor de água livre no produto disponível. Todas as amostras de méis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislação. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislação. A análise de pH pode auxiliar na avaliação da qualidade de méis, em conjunto com a análise de acidez. Os teores de açúcares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, já para sacarose aparente que de acordo a legislação brasileira preconiza um limite máximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relação a atividade diastásica, todas estavam abaixo do valores mínimos recomendados. Em relação as análises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas não foram indicativas de adulteração ou má conservação do mel. As 5 marcas analisadas de méis com (SIF) atenderam a legislação nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, açúcar redutor, sacarose aparente.

Objetivou-se com essa pesquisa, avaliar através de análises químicas, físicas e físico-químicas, amostras de méis comercializados em feiras livres na cidade Barreiras-Bahia. As análises de proteína e lugol foram realizadas de forma qualitativa. Avaliou-se também: pH, acidez titulável, atividade diastásica, açúcares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural (HMF), cinzas e umidade. A amostra MF1 não apresentou conteúdo proteico e apresentou coloração de verde a azul indicando a presença de dextrinas e amido, estando inadequada para comercialização. Os valores médios dos índices de pH e acidez apresentaram variação estatística e estão dentro do intervalo de limites permitidos segundo as normas brasileiras. A amostra MF2 indicou o mais alto teor de sacarose aparente. As amostras (MF4 e MF5), apresentaram teores de HMF superior ao estipulado, o que indica manipulação ou período de armazenamento inadequado. Algumas das amostras de mel, sem inspeção, comercializadas nas feiras livres da cidade de Barreiras, não atendem aos padrões exigidos pela legislação Brasileira de mel.

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Resumo O consumo de mel tem aumentado significativamente nos últimos anos em todo o mundo, nesse sentido objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de méis, comercializados nas três feiras livres de Barreiras-BA. Foram coletadas cinco amostras em barracas/boxes diferentes, denominadas de M1, M2, M3, M4 e M5. Analisou-se umidade, pH, cinzas, atividade de água, acidez titulável, viscosidade e reação de lugol. Houve efeito significativo (P < 0,05) para o pH, os valores variaram entre 3,37 e 4,09. Houve efeito significativo (P < 0,05) entre as amostras para acidez e umidade, estando em conformidade com a Legislação. Para atividade de água não houve diferença significativa (P > 0,05). As cinzas variaram de 0,015 a 0,198%, obdecendo a legislação brasileira que preconiza um valor máximo de 0,6%. Para a análise de viscosidade, houve diferença significa entre as amostras (P < 0,05), sendo que os valores encontrados no decorrer do estudo variaram entre 540 a 4980 cP. As amostras M3, M4 e M5 apresentaram resultado positivo para o teste de lugol. É importante ressaltar que, por se tratar de méis adquiridos em feiras livres, não inspecionados pelos órgãos competentes, os consumidores estão sujeitos a aquisição de produtos fraudados que podem oferecer riscos à saúde.