Análises físico-químicas e qualidade microbiológica de polpas in natura de buriti (Mauritia flexuosa L.) comercializadas em feiras de Manaus-Amazonas

Moreno, Matheus Nunes; Colares, Janderley Almeida; Ramos, José Antonio Ferreira; Silva, Luiz Henrique Guedes; Marinho, Nélly Mara Vinhote; Martim, Salomão Rocha

doi:10.33448/rsd-v10i14.22565

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“…Além de possuírem grande importância ecológica, as veredas são locais de grande beleza cênica com potencial econômico sustentável para o turismo e o extrativismo, por pequenas comunidades rurais, de espécies como Syngonanthus nitens (Bong.) Ruhland (Eriocaulaceae) (capim-dourado) e Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) (buriti) (Schmidt et al 2007;Serra, 2019;Moreno et al, 2021).…”

Section: Introductionunclassified

Biometria de infrutescências, frutos e sementes de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) em veredas do sul goiano

Serpa¹,

Morais

Santos

et al. 2022

RSD

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Diante da importância ecológica e econômica de Mauritia flexuosa, o presente trabalho teve como objetivos avaliar as características biométricas das infrutescências, frutos maduros e sementes, bem como comparar se existe variação desses dados entre as veredas e as zonas de ocorrência da espécie nas veredas do Cerrado do sul de Goiás. Foram mensuradas variáveis morfométricas de 15 infrustescências e 750 frutos de buritis coletados nas zonas de borda, meio e fundo das veredas. As infrutescências apresentaram, em média, 614 frutos, comprimento de 4,2 m e peso de 40 kg; 29, 5 ráquilas com comprimento de 97,52 cm e 13,7% de produção de frutos por infrutescência. Os frutos mediram, em média, 47,84 mm de comprimento, 41,23 mm de espessura, e pesaram 52,43 g; a casca 8,6 g, a polpa 8,71 g e o endocarpo 8,65 g. As sementes apresentaram médias de 29,23 mm, 28,31 mm e 19,24 g para as respectivas medidas de comprimento, espessura e peso. Nem todas as medidas morfométricas avaliadas apresentaram diferença entre todas as veredas e entre as zonas de borda, meio e fundo. Esses resultados refletem, possivelmente, tanto os diferentes impactos ocorridos nas veredas, quanto à homogeneização de algumas destas áreas pelos mesmos impactos, haja vista que todas são circundadas por pastagem e algumas apresentam drenos.

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Section: Introductionunclassified

Biometria de infrutescências, frutos e sementes de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) em veredas do sul goiano

Serpa¹,

Morais

Santos

et al. 2022

RSD

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Formulação de uma bebida probiótica de buriti (Mauritia flexuosa) fermentada com Lactiplantibacillus plantarum ATCC 14917

Ferraz,

Araújo,

Sodré

et al. 2024

Cad. Pedagógico

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O buriti é uma fruta de alto valor nutritivo, usada para desenvolvimento de novos produtos naturais, como sucos fermentados. O objetivo do trabalho foi preparar um suco fermentado da polpa de buriti utilizando o gênero Lactobacillus. Para a fermentação foram inoculadas células (4 g/mL) de L. plantarum ATCC 14917. Os testes foram de curva de crescimento; atividade antimicrobiana por meio de difusão em ágar. Os físicos e químicos foram pH, solúvel sólidos, cinzas, proteínas, carboidratos, lipídios e coloração. Os resultados foram que L. plantarum ATCC 14917 cresceu ≥ 12,36 logs UFC (mg/mL) ao longo de dez dias de fermentação. O teste de difusão em ágar mostrou baixa capacidade de inibição. O pH foi 7, sólidos solúveis o valor foi 1, taxa normal para o teor de açúcar de frutas cítricas, e o teor de cinzas foi de 18%, mostrando que o suco possui muitos resíduos. A concentração de carboidratos foi de 0,031 mg/mL, considerada baixa devido ao fruto ser cítrico e a frutose ser utilizada como primeiro substrato para fermentação. O valor proteico foi de 0,08 mg/mL, considerado bom para suco fermentado, e o lipídico foi de 0,064 mg/mL. A coloração teve alteração de cor à medida que os substratos eram consumidos. No sétimo dia de fermentação, sua cor laranja tornou-se mais acastanhada. O L. plantarum ATCC 14917 pode ser considerado adequado para fermentação de suco de buriti e pode efetivamente melhorar suas atividades probióticas, sendo este o primeiro estudo realizado.

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Qualidade Sanitária E Características Físico-Químicas De Salsichas Tipo Hot Dog Comercializadas a Granel Em Minimercados De Manaus – Am, Brasil

Xavier,

Veloso,

Barros

et al. 2023

Rev. Foco

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As salsichas são alimentos bastante consumidos no Brasil devido ao preço acessível e à versatilidade gastronômica. Na cidade de Manaus – AM, as salsichas tipo hot dog tem grande aceitação e são bastante utilizadas para a preparação do sanduíche “kikão”. Apesar do elevado consumo das salsichas tipo hot dog, há carência de estudos reportando as propriedades desses alimentos consumidos na capital amazonense. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade sanitária e características físico-químicas de salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Manaus – AM, Brasil. Nesta pesquisa foram coletadas 18 amostras de salsichas tipo hot dog vendidas à granel foram obtidas em minimercados das zonas centro-sul (CS), centro-oeste (CO), leste (L), oeste (O), norte (N) e sul (S) da cidade de Manaus – AM, Brasil. Na avaliação da qualidade microbiológica foram verificadas as presenças de aeróbios mesófilos, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp., bolores e leveduras. Quanto às características físico-químicas, foram avaliados o pH, a umidade e a acidez titulável total. Um quantitativo de 100% das amostras estava contaminado por aeróbios mesófilos, bolores e leveduras. As salsichas coletadas nas zonas oeste (O2 e O3) e sul (S2 e S3) apresentaram contaminação por E. coli. Em todas as amostras obtidas na zona oeste (O1, O2 e O3) foram detectadas colônias de Staphylococcus coagulase positiva. Porém, em 100% das amostras não foi observada a presença de Salmonella sp. Entre as amostras analisadas, 22,22%, estavam fora do padrão exigido por lei para E. coli e 27,78% apresentaram contagem de Staphylococcus coagulase positiva superiores aos permitidos pela legislação vigente. Quanto às características físico-químicas, foi constatada a variação de valores máximos e mínimos: acidez (0,36% a 0,14%), pH (6,64 a 5,98) e umidade (64,40% e 57,92%). As características físico-químicas estavam de acordo com a legislação. Devido à elevada contaminação por bactérias e fungos, é recomendado a manutenção das boas práticas de manipulação e armazenamento das salsichas tipo hot dog vendidas em minimercados da cidade de Manaus-AM para evitar o surgimento de surtos alimentares na capital amazonense.

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Análises físico-químicas e qualidade microbiológica de polpas in natura de buriti (Mauritia flexuosa L.) comercializadas em feiras de Manaus-Amazonas

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Biometria de infrutescências, frutos e sementes de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) em veredas do sul goiano

Biometria de infrutescências, frutos e sementes de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) em veredas do sul goiano

Formulação de uma bebida probiótica de buriti (Mauritia flexuosa) fermentada com Lactiplantibacillus plantarum ATCC 14917

Qualidade Sanitária E Características Físico-Químicas De Salsichas Tipo Hot Dog Comercializadas a Granel Em Minimercados De Manaus – Am, Brasil

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