ANALISIS MUTU MIKROBIOLOGI DAN UJI VISKOSITAS FORMULA ENTERAL BERBASIS LABU KUNING (Curcubita moschata) DAN TELUR BEBEK

Abstract

Latar Belakang: Formula enteral atau diet cair merupakan salah satu cara untuk memenuhi kebutuhan zat gizi khususnya bagi anak penderita gizi buruk. Formula enteral yang diproduksi secara tradisional sangat rentan tercemar oleh mikroorganisme bila tidak ditangani secara tepat dan benar. Lamanya waktu penyimpanan akan mempengaruhi kualitas formula enteral itu sendiri.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mikrobiologi dan uji viskositas dari formula enteral berbasis labu kuning dan telur bebek.Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu lama penyimpanan formula enteral terhadap nilai TPC dan Salmonella sp dengan 3 variasi perlakuan, yaitu formula yang disimpan selama 1 jam, 2 jam dan 3 jam di dalam suhu ruangan tertutup, dan dilakukan dengan tiga kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA untuk uji Viskositas dan Repeated ANOVA untuk uji TPC dengan derajat kepercayaan 95%.Hasil: Pada uji viskositas formula enteral menunjukkan adanya perbedaan tingkat kekentalan dengan berbagai variasi konsentrasi telur bebek, namun berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas (p >0,05). Lama penyimpanan formula enteral berpengaruh tidak nyata terhadap TPC. Nilai TPC pada umur simpan masih dalam batas normal yaitu 0.19 x104 cfu/ml. Sedangkan umur simpan ≥2 jam melebihi batas maksimal dan tidak memenuhi syarat. Untuk uji Identifikasi Salmonella tidak ditemukan sama sekali bakteri Salmonella sp dan sudah memenuhi syarat SNI.Simpulan: Terdapat perbedaan tingkat kekentalan dengan berbagai konsentrasi telur bebek namun tidak berpengaruh nyata terhadap viskositas formula enteral. Semakin lama penyimpanan formula enteral maka akan semakin menurun kualitas formula enteral itu sendiri. Tidak terdapat bakteri Salmonella sp pada produk formula enteral dan sudah memenuhi syarat SNI.

Analisis Mikrobia dan Organoleoptik Makanan Cair Instan Berbasis Pangan Lokal untuk Perbaikan Status Gizi Pasien

“…Bahan-bahan pangan yang digunakan dalam pembuatan formula enteral ini mudah rusak (perishable) dan mengandung zat gizi tinggi yang mana mikroorganisme dapat menggunakannya untuk tumbuh dan berkembang biak. Oleh karena itu perlu dilakukan pengujian tingkat mikrobia agar dapat mengetahui tingkat keamanan makanan tersebut 14 . Hasil TPC bakteri untuk makanan cair yang dibuat adalah 3,5 x 10 4 ± 0,14 cfu/mg.…”

“…Selain itu, faktor lain yang dapat mempengaruhi jumlah mikroba dalam bahan makanan adalah Aw, pH, kandungan zat gizi bahan pangan, suhu penyimpanan dan pengolahan, ketersediaan oksigen pada makanan, serta proses pembuatan sampai makanan jadi 15 . Penelitian pada formula labu kuning dan telur bebek juga menunjukkan bahwa peningkatan lama simpan formula enteral berbanding lurus dengan jumlah TPC 14 . Pada lama simpan 1 jam jumlah TPC masih dalam batas normal yaitu 1,0 x 10 4 cfu/g, namun pada lama simpan 2 dan 3 jam sudah melebihi batas normal 14 Dari penelitian ini diperoleh total responden tidak terlatih sebanyak 81 orang.…”

“…Penelitian pada formula labu kuning dan telur bebek juga menunjukkan bahwa peningkatan lama simpan formula enteral berbanding lurus dengan jumlah TPC 14 . Pada lama simpan 1 jam jumlah TPC masih dalam batas normal yaitu 1,0 x 10 4 cfu/g, namun pada lama simpan 2 dan 3 jam sudah melebihi batas normal 14 Dari penelitian ini diperoleh total responden tidak terlatih sebanyak 81 orang. Jumlah responden laki -laki dan perempuan hampir sebanding dan perbandingan ini diperoleh secara acak.…”

“…Kesukaan konsumen terhadap produk pangan salah satunya dipengaruhi oleh atribut warna. Warna merupakan atribut organoleptik yang pertama dilihat oleh konsumen dalam membeli atau mengkonsumsi suatu produk 14 . Warna harus dapat mewakili citarasa produk.…”

PENGARUH PEMBERIAN FORMULA ENTERAL BERBAHAN DASAR LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH POSTPRANDIAL TIKUS DIABETES MELITUS

“…Viskositas formula enteral berbahan dasar labu kuning ini tidak jauh berbeda dengan formula enteral berbasis labu kuning dan telur bebek yakni 1334,54 cP; 1428,32 cP; 1551,34 cP. 18…”