Analysis of 5-Hydroxymethyl-2-Furfuraldehyde in Electrolytic Products and Energy Drink Products

Muangthai, Pornpimol; Wiwatchankit, Yonrawee

doi:10.9790/5736-07716267

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“…Es un aldehído cíclico que surge como producto de la deshidratación de azúcares en medio acido, especialmente de la fructuosa y glucosa (Mejía & Serrano, 2011;Khalil et al, 2012, Mouhoubi Tafinine et al, 2018, y en menor medida por reacciones de Maillard. Ambos mecanismos promueven el pardeamiento no enzimático de las mieles, siendo responsables del oscurecimiento del producto (INTI, 2009;Semkiw et al, 2010;Muangthai & Wiwatchankit, 2014). La acidez, la humedad y los contenidos de potasio, calcio, magnesio y aminoácidos de la miel, así como el tiempo y temperatura de almacenamiento y de tratamiento térmico, son factores que aumentan los contenidos de HMF (Ramírez Cervantes et al, 2000;INTI, 2009;Kadar et al, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

Mouteira

Basso

Paradela

et al. 2022

revagro

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La miel es un producto que tiene la capacidad de cristalizar; esta característica está relacionada con la composición de la miel y con la temperatura de almacenamiento y de procesado, las cuales pueden alterar la calidad físico-química del producto. La miel puede someterse a diversos tratamientos orientados a obtener un producto de consistencia líquida, de acuerdo con el gusto de los consumidores. Actualmente, las tecnologías de ultrasonido resultan vitales para reducir el tiempo del proceso de licuado de la miel. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y sobre el proceso de cristalización de la miel. Una miel cristalizada se sometió a tratamiento con un baño María, provisto de ultrasonido de 40 kHz de frecuencia y 80 W de potencia, a 60°C, 50°C y 40°C, durante un rango de tiempo de 1 a 8 h. La calidad físico-química de las mieles tratadas se realizó siguiendo los protocolos de las normas IRAM. El tratamiento con ultrasonido en combinación con temperatura ha permitido retrasar la cristalización por un lapso de tiempo superior a los 300 días. Se observaron diferencias significativas en los contenidos de humedad, color y absorbancia, y no significativas en HMF y acidez. El sistema de ultrasonido se presenta como una alternativa de reemplazo de los sistemas tradicionales de licuado; a pesar de que se vieron alterados algunos de los parámetros de calidad, estas variaciones no superaron los valores dispuestos en las reglamentaciones vigentes.

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Section: Introductionunclassified

Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

Mouteira

Basso

Paradela

et al. 2022

revagro

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“…5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) is one of the known compounds formed during the thermal treatments of carbohydrate-containing foods (for example, fruit juices and malt-based drinks) because of Maillard reaction, a nonenzymatic browning reaction [6,7]. 5-HMF is generally known as a quality indicator during storage for a wide range of food products, especially carbohydrates [1,8] or an indicator of deterioration, resulting from excessive heating [9]. It also serves as an indicator of stress to food processing [1].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and Validation of UV-Visible Spectrophotometric Method for the Determination of 5-Hydroxymethyl Furfural Content in Canned Malt Drinks and Fruit Juices in Ghana

Adu

Amengor

Orman

et al. 2019

Journal of Food Quality

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A simple, rapid, accurate, and less expensive spectrophotometric method has been developed for the quantitation of 5-hydroxymethyl furfural (5-HMF) levels in canned malt drinks and fruit juice drinks sampled in the Kumasi Metropolis, Ghana. The quantitation is based on the selective maximum absorption of ultraviolet radiation by 5-HMF at the wavelength (λmax) of 284 nm using acetonitrile : water (50 : 50 v/v) as the solvent system. The method was established to be specific, precise, and accurate over a concentration range of 0.001 mg/ml–0.02 mg/ml. 5-HMF levels in fruit juice samples (A1–A10) were between 0.132 mg/ml and 0.438 mg/ml, and these levels were shown to be comparable (t = 2.200;p=0.0553) to the contents in the canned malt samples (M1–M10) which were between 0.3140 mg/ml and 0.7170 mg/ml. The study failed to show any dependence of 5-HMF levels on the composition of the product as well as the manufacturing process adopted. The length of storage did also not significantly affect the 5-HMF levels in the products.

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Assessment of 5-hydroxymethylfurfural levels in carbonated soft drinks and milk products on the markets in the Kumasi Metropolis of Ghana

Adu

Orman²,

Amengor³

et al. 2022

Scientific African

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Analysis of 5-Hydroxymethyl-2-Furfuraldehyde in Electrolytic Products and Energy Drink Products

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Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

Efecto del tratamiento térmico con ultrasonido sobre la calidad físico-química y el proceso de cristalización de la miel

Development and Validation of UV-Visible Spectrophotometric Method for the Determination of 5-Hydroxymethyl Furfural Content in Canned Malt Drinks and Fruit Juices in Ghana

Assessment of 5-hydroxymethylfurfural levels in carbonated soft drinks and milk products on the markets in the Kumasi Metropolis of Ghana

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