Analysis of Total Plate Count Microba in Fresh (Rastrelliger sp.) Mackerel fish` of Sorong City West Papua

Sukmawati, Sukmawati; Badaruddin, Iksan; Simohon, Evi Selfiana

doi:10.35316/jsapi.v11i1.615

Cited by 4 publications

(5 citation statements)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…This research suggests that the Japanese threadfin bream and red bigeye fish caught at the Mayangan TPI are high caliber and fit for human consumption. Keyword: handling, organoleptic, proximate, TPC, TVBN kadar proksimat terhadap ikan di TPI Pelabuhanratu; serta Sukmawati et al (2020) melakukan penelitian kadar ALT pada ikan yang didaratkan di TPI Kota Sorong, Papua Barat. Analisis mutu ikan di TPI Mayangan belum pernah dilakukan.…”

Section: Pendahuluanmentioning

confidence: 99%

“…Pengujian parameter biologi yang digunakan dalam pengujian yaitu menggunakan metode ALT. Uji ALT merupakan pengujian kuantitatif dalam menentukan mutu keamanan suatu produk sehingga pengujian ini dapat mengetahui tingkat sanitasi produk tersebut (Sukmawati et al, 2020). Pengujian ALT pada ikan kurisi mendapatkan hasil sebesar 3,1x10 5 CFU/g dan ikan swanggi sebesar 3,4x10 5 CFU/g.…”

Section: Parameter Biologiunclassified

“…Fadhila et al (2015) menyetujui bahwa dalam mencegah kontaminasi produk yang diakibatkan oleh bakteri, diperlukan sanitasi dan higiene yang baik dan tepat. Sukmawati et al (2020) menambahkan bahwa hal yang dapat menurunkan mutu ikan yaitu luka atau cacat pada ikan saat penangkapan dan penanganan dan terpapar suhu ruang dengan waktu relatif lama. Ikan yang luka atau cacat di TPI Mayangan tidak diberi wadah khusus sehingga hal tersebut dapat mengakibatkan penurunan mutu pada ikan lain.…”

Section: Parameter Biologiunclassified

See 2 more Smart Citations

Analisis mutu ikan kurisi dan swanggi hasil tangkapan nelayan di tempat pelelangan ikan Mayangan, Probollinggo

Wati

Hafiludin

2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Ikan kurisi dan swanggi merupakan ikan dengan hasil tangkapan melimpah dan diminati oleh masyarakat karena nutrisinya. Ikan cepat mengalami penurunan mutu yang disebabkan penanganan yang kurang baik. Mutu ikan akan berpengaruh pada penerimaan konsumen dan harga jualnya. Mutu ikan kurisi dan swanggi di tempat pelelangan ikan (TPI) Mayangan Probolinggo belum dilaporkan. Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis karakteristik mutu ikan kurisi dan swanggi berdasarkan pengujian organoleptik, TVBN, nilai proksimat, dan angka lempeng total (ALT). Penelitian ini dilakukan dengan tahapan observasi, wawancara, pengambilan dan preparasi sampel, serta analisis karakteristik mutu. Teknik penanganan ikan kurisi dan swanggi di TPI Mayangan meliputi pembongkaran, penyortiran, pengangkutan, penimbangan, dan penjualan. Nilai organoleptik ikan kurisi dan swanggi pada beberapa indikator kenampakan mata, insang, lendir permukaan badan, daging, bau, dan tekstur masih sesuai dengan SNI. Kadar TVBN ikan kurisi sebesar 17,47±1,25 mg/100 g dan ikan swanggi sebesar 25,04±0,65 mg/100 g. Kadar proksimat berupa kadar air ikan kurisi dan swanggi berturut-turut sebesar 79,41±0,76% dan 79,17±0,88%. Kadar abu ikan kurisi sebesar 2,53±0,24% dan swanggi sebesar 1,34±0,24%. Kadar lemak ikan kurisi sebesar 1,50±0,40% dan swanggi sebesar 1,17±0,39%, Kadar protein kurisi sebesar 16,47±0,92% dan swanggi sebesar 18,50±1,17%. Pengujian mikrobiologi menggunakan ALT mendapatkan hasil sebesar 3,1x105 CFU/g pada ikan kurisi dan 3,4 x105 CFU/g pada ikan swanggi. Hasil tersebut menunjukkan bahwa ikan kurisi dan swanggi yang didaratkan di TPI Mayangan, memiliki kualitas mutu yang baik dan layak dikonsumsi.

show abstract

Section: Pendahuluanmentioning

confidence: 99%

Section: Parameter Biologiunclassified

See 1 more Smart Citation

Analisis mutu ikan kurisi dan swanggi hasil tangkapan nelayan di tempat pelelangan ikan Mayangan, Probollinggo

Wati

Hafiludin

2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Angka lempeng total mengindikasikan adanya bakteri dalam produk pangan, sehingga bakteri dalam jumlah yang banyak dan melebihi batas ambang maksimal yang ditentukan, dapat dijadikan parameter yang menunjukkan tingkat kebusukan pada produk. Pengujian angka lempeng total merupakan pengujian kuantitatif untuk menentukan kualitas keamanan suatu produk (Sukmawati et al, 2020). Hasil uji ALT tepung ikan ikan teri menunjukkan nilai 15 koloni/g.…”

Section: Uji Mikrobiologi Angka Lempeng Totalunclassified

Karakteristik kimia dan keamanan mikroba tepung ikan teri hitam (Stolephorus commersonii)

Litaay,

Indriati,

Andriansyah

et al. 2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Ikan teri hitam (Stolephorus commersonii) merupakan jenis ikan pelagis kecil yang bernilai gizi tinggi. Ikan teri hitam memiliki nilai ekonomi yang tinggi, namun pemanfaatannya masih bersifat tradisional. Peningkatan nilai tambah ikan teri hitam dapat dilakukan melalui diversifikasi produk dalam bentuk tepung ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik tepung ikan teri hitam berdasarkan komposisi kimia, kandungan mineral, dan cemaran mikroba. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen pengolahan tepung ikan menggunakan modifikasi media perendaman air pada suhu 25oC, selama 15 menit. Parameter yang diuji yaitu analisis proksimat, mineral (besi, magnesium, dan kalsium), dan cemaran mikroba (Angka Lempeng Total (ALT), kapang khamir, dan Escherichia coli). Hasil analisis menunjukkan bahwa tepung ikan teri mengandung kadar protein 70,16%, air 9,62%, abu 14,85%, dan lemak 4,55%. Kadar besi (5,99 mg/g), magnesium (163,565 mg/g), dan kalsium (6179,95 mg/g). Cemaran mikroba Angka Lempeng Total (ALT) sebesar 1,15 koloni/g, kapang khamir <10 koloni/g, dan Escherichia coli negatif.

show abstract

“…Bakteri patogen lain yang dapat mengkontaminasi makanan adalah Salmonella. Salmonella merupakan salah satu bakteri patogen yang dapat menimbulkan penyakit yang disebut Salmonellosis (demam tifus, septicemia dan gastroenteritis) (Dheta & Datta, 2015;Sukmawati, 2020). Namun dalam penelitian ini, peneliti fokus terhadap uji total plate count (TPC) mikroba dan uji organoleptik dengan pemberian perlakuan waktu yang berbeda.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Lama Penyimpanan Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Terhadap Nilai Mutu Organoleptik Dan Nilai Mutu Mikrobiologi Di Pasar Remu Kota Sorong

Sukmawati

2021

JB&P

View full text Add to dashboard Cite

Proses pengasapan ikan di Indonesia khususnya di Sorong, masih dilakukan pengasapan secara tradisionall dengan modal dan skala usaha kecil sehingga penggunaan alat masih sederhana, selain itu sanitasi dan hygiene masih kurang diperhatikan dalam penanganan dan pengolahannya. Produk ikan yang diproses secara tradisional sangat rentan terhadap kerusakan mikrobiologi akibat kontaminasi bakteri patogen, jamur patogen maupun racun yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap tehadap nilai mutu organoleptik dan nilai mutu Mikrobiologi di Pasar Remu Kota Sorong, dan untuk mengetahui jumlah koloni pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap di Pasar Remu Kota Sorong. Metode yang dalam penalitian ini yakni deskriptif dan eksperimen. Perlakuan lama penyimpanan pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap pada hari ke-1,hari ke-3,hari ke-5 memberikan pengaruh terhadap nilai mutu organoleptik untuk kenampakan ikan, tekstur ikan, bau ikan rasa ikan, dan terdapat jamur, sedangkan untuk pengamatan lendir tidak memberikan pengaruh pada ketiga sampel baik dari hari ke-1,hari ke-3, maupun hari ke-5 sampel tidak menunjukan adanya lendir pada bagian dalam maupun luar daging ikan. Jumlah total plate mikroba pada ikan cakalang asap pada hari ke-1 untuk sampel A = 1,6X105 ,sampel B =1,2X105 dan sampel C = 3,6X104 menunjukan bahwa total plate count(TPC) tidak melwati batas standar maksimum SNI, Sedangkan untuk pengamatan hari ke-3 dan hari ke-5 baik sampel A, sampel B, maupun sampel C jumlah total plate count mikroba pada sampel tersebut melewati batas maksimum SNI.

show abstract

Analysis of Total Plate Count Microba in Fresh (Rastrelliger sp.) Mackerel fish` of Sorong City West Papua

Cited by 4 publications

References 4 publications

Analisis mutu ikan kurisi dan swanggi hasil tangkapan nelayan di tempat pelelangan ikan Mayangan, Probollinggo

Analisis mutu ikan kurisi dan swanggi hasil tangkapan nelayan di tempat pelelangan ikan Mayangan, Probollinggo

Karakteristik kimia dan keamanan mikroba tepung ikan teri hitam (Stolephorus commersonii)

Pengaruh Lama Penyimpanan Produk Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Terhadap Nilai Mutu Organoleptik Dan Nilai Mutu Mikrobiologi Di Pasar Remu Kota Sorong

Contact Info

Product

Resources

About