Ciência E Tecnologia De Alimentos: Pesquisas E Avanços 2021
DOI: 10.53934/9786599539626.11
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Antocianinas: Fontes, Aplicação E Métodos De Extração

Abstract: Este estudo apresenta os diferentes métodos, desenvolvidos recentemente, quanto a quantificação, extração, manutenção, aplicação e fontes de antocianinas. Um dos métodos mais eficiente de extração de antocianinas a partir de fontes alimentares é a extração líquida pressurizada. As fontes, são bastante variadas e pode-se extrair antocianinas de diferentes resíduos agroindústrias, como é o caso dos bagaços de uva, da casca da jabuticaba e de juçara. A vida útil das antocianinas é afetada diretamente pela tempera… Show more

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