Apple pomace: An enzyme system for producing aroma compounds from polyunsaturated fatty acids

Almosnino, A.M.; Belin, Jean‐Marc

doi:10.1007/bf01022094

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“…Almonsino and Belin (1991), Almonsino, Benssousan, and Belin (1996) used the apple pomace enzyme system to produce hexanal and deca-2,4-dienal from polyunsaturated fatty acids. Bramorski et al (1998) and Christen et al (2000) studied combinations of apple pomace, cassava bagasse and soybean fermented by Rhizopus strains and Ceratocystis fimbriata, respectively, to produce a pleasant fruity aroma, although no relationship was established with the volatile compounds detected.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production and characterization of aroma compounds from apple pomace by solid-state fermentation with selected yeasts

Madrera

Bedriñana

Valles

2015

LWT - Food Science and Technology

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production and characterization of aroma compounds from apple pomace by solid-state fermentation with selected yeasts

Madrera

Bedriñana

Valles

2015

LWT - Food Science and Technology

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“…They reported that operation of a full scale bio-drying system achieved wet pomace mass and volume reductions greater than 70% and produced a dried, stable, odourless product in less than 5 days. Almosnino and Belin (1991) examined the possibility of obtaining C-6 (hexanal) and C-18 (2, 4-Decadienal) volatile aldehydes by degradation of linoleic acid (C-18 : 2, 9-12) under the action of intrinsic enzyme systems found in apple pomace. Crude β-fructofuranosidase homogenate was purifi ed by ultrafi ltration and gel fi ltration by chromatography.…”

Section: Biotransformationmentioning

confidence: 99%

Utilization of pomace from apple processing industries: a review

2010

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In large scale apple juice industry, about 75% of apple is utilized for juice and the remaining 25% is the by-product, apple pomace. In India, total production of apple pomace is about 1 million tons per annum and only approximately 10,000 tons of apple pomace is being utilized. Generally, apple pomace is thrown away, which causes environmental pollution. As the pomace is a part of fruit, it has potential for being converted into edible products. Apple pomace is a rich source of carbohydrate, pectin, crude fiber, and minerals, and as such is a good source of nutrients. This paper reviews the work done to utilize this precious resource, which can prove useful for setting up of small scale industries.

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“…Nosso laboratório tem se dedicado à caracterização da estrutura química de etenoadutos resultantes da reação de bases do DNA com derivados epoxidados de trans,trans-2,4-decadienal (DDE). DDE é um aldeído bastante difundido no meio ambiente, sendo encontrado na água 305 , em alimentos como peixe [306][307][308] , carne 309,310 , frango 311,312 e pão 313 , estando presente como aromatizante natural em plantas 314,315 , sendo parte de secreções de defesa de alguns insetos 316 e também gerado a partir de ácidos graxos poliinsaturados pela ação de lipoxigenases de plantas 317,318 . Além disso, é gerado endogenamente como produto da peroxidação lipídica 131 .…”

Section: Estudos Realizados Com Transtrans-24-decadienalunclassified

Formação de adutos exocíclicos com bases de DNA: implicações em mutagênese e carcinogênese

Loureiro¹,

Mascio²,

Medeiros³

2002

Quím. Nova

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Recebido em 5/7/01; aceito em 28/11/01 EXOCYCLIC DNA ADDUCTS: IMPLICATIONS IN MUTAGENESIS AND CARCINOGENESIS. A number of ring-extended DNA adducts resulting from reaction of a,b-unsaturated aldehydes, or their epoxides, with DNA bases have been characterized in recent years. These adducts can lead to miscoding during DNA replication which, if not repaired, result in mutations that can contribute to cancer development. Recently, the use of ultrasensitive methods allowed the detection of background levels of etheno DNA adducts in tissues of untreated animals and humans suggesting the existence of endogenous sources of reactive intermediates. In this review, we briefly summarize the recent advances in the chemistry of these DNA lesions.Keywords: exocyclic DNA adducts; etheno DNA adducts; lipid peroxidation. INTRODUÇÃOÉ muito antiga a observação de que a exposição dos seres humanos a determinadas substâncias presentes no meio ambiente ou no seu local de trabalho pode levar ao desenvolvimento de câncer. Já no final do século XVIII foi relatado que a ocorrência de câncer de escroto em limpadores de chaminés poderia estar relacionada com a deposição de fuligem e alcatrão nas pregas escrotais. Posteriormente foi mostrado que a aplicação repetida de alcatrão de hulha na pele de animais levava ao eventual desenvolvimento de tumores malignos no sítio da aplicação. Hoje sabemos que o alcatrão de hulha contém hidrocarbonetos aromáticos carcinogênicos, como o benzo[a]pireno. No século XIX foi percebida uma associação entre a exposição de pintores a aminas aromáticas, tal como benzidina, e o desenvolvimento de câncer na bexiga. Somente após 1930 foi demonstrada a associação entre a exposição de animais a diversas aminas aromáti-cas e o desenvolvimento desse tipo de câncer. Atualmente são conhecidas várias substâncias químicas carcinogênicas 1 . Chama-se carcinogênese o processo de conversão de uma célula normal em uma célula maligna, sendo que os agentes indutores desse processo são denominados carcinógenos. Usualmente é necessá-ria a exposição repetida aos carcinógenos para que haja o desenvolvimento de tumores malignos. Esse desenvolvimento ocorre muito lentamente devido à natureza complexa da carcinogênese, a qual pode ser dividida em três estágios: a iniciação, a promoção e a progressão, seqüência de eventos que foi esclarecida no decorrer dos últimos 20 anos 2 . Freqüentemente, após a alteração inicial, aparecem novas populações celulares que representam a evolução de células normais para células pré-neoplásicas, pré-malignas e malignas 3,4 . A iniciação é causada por uma alteração irreversível do DNA, como a reação dessa molécula com substâncias carcinogênicas. Assim, mecanismos de detoxificação de carcinógenos, reparo do DNA e eliminação das células que tenham DNA modificado (por apoptose, por exemplo) são importantes para a proteção contra a iniciação do câncer. Para que a iniciação ocorra, é necessário que haja não só a modificação do DNA, mas também a sua replicação e a proliferação celular, de modo que a mutação in...

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Apple pomace: An enzyme system for producing aroma compounds from polyunsaturated fatty acids

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Production and characterization of aroma compounds from apple pomace by solid-state fermentation with selected yeasts

Production and characterization of aroma compounds from apple pomace by solid-state fermentation with selected yeasts

Utilization of pomace from apple processing industries: a review

Formação de adutos exocíclicos com bases de DNA: implicações em mutagênese e carcinogênese

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