Aproveitamento Tecnológico Das Sementes De Cupuaçu E De Okara Na Obtenção De Cupulate

Abstract

O cupulate é um produto semelhante ao chocolate, obtido a partir das amêndoas do cupuaçu e pode ser apresentado em barra ou em pó. O processamento de alimentos a partir de incorporação de co-produtos da indústria pode agregar valores tecnológicos e nutricionais. A exemplo destes subprodutos pode-se citar a okara que consiste no resíduo obtido a partir da extração do extrato hidrossolúvel da soja, o qual contém alto teor de proteínas e fibras. Esta pesquisa teve por objetivo produzir um alimento do tipo cupulate branco enriquecido com okara, e avaliar a composição físico-química deste novo produto. Foram elaboradas 4 formulações de cupulate, sendo um tradicional e 3 cupulates com substituição parcial de cupulate por okara, nas proporções de 15%, 30% e 45 %. As amostras foram avaliadas quanto ao teor de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total. Observou-se um aumento nos teores proteínas, umidade, cinzas e fibras nas formulações com maior adição de okara, enquanto os carboidratos e lipídeos apresentaram uma redução dos seus valores. A adição da farinha de okara no cupulate melhorou o valor nutricional do produto final.

Biological activity an in silico toxicity of phenolic compounds found in cupuaçu seed (Theobroma grandiflorum)

“…The endocarp is widely used, especially in northern Brazil (Souza et al, 2017), but its other residues, such as seeds, are not reused and mostly discarded during the process of food derivatives production, which can cause pollution to the environment (Coradin et al, 2022). However, seeds are sources of proteins, fats, and carbohydrates (Rebouças et al, 2020), in addition, they are made up of promising secondary metabolites for biological actions and bioactive substances, such as methylxanthines and flavonoids (Sakiroh et al, 2019).…”

Alternative Controlling Agent of Theobroma grandiflorum Pests: Nanoscale Surface and Fractal Analysis of Gelatin/PCL Loaded Particles Containing Lippia origanoides Essential Oil

“…(Malvaceae) is one of the main fruit trees cultivated in the Brazilian Amazon. The high commercial value of the cupuaçu pulp derives from the food industry, mainly as juice, liqueur, and jelly, as well as in the manufacture of chocolate (“cupulate”) from its almonds [ 31 , 32 , 33 ]. Conotrachelus humeropictus Fiedler, 1940 (Coleoptera: Curculionidae), known as “Broca-do-Cupuaçu”, is the main pest of this culture in the Amazon region, especially in Rondônia and Amazonas [ 34 ].…”