Art et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident

Matière à manger

“…Dans cette relation toujoursen-train-de-se-faire, l'attention du producteur est tendue vers une qualité elle aussi instable : le numb taste, ce goût « qui contient tous les goûts possibles » et qui se déploie dans un moment de pur potentiel durant lequel ni les qualités du fruit, ni les paroles du goûteur ne s'explicitent. Tout est dans ce que le durian suggère ; un au-delà de lui-même qui illustre un principe esthétique (une esthétique de l'incertitude) qui se retrouve de façon récurrente dans l'histoire de la Chine et de ses populations (Jullien, 1993 ;Sabban, 1996). Pourtant, le numb taste déstabilise la plupart des clients de Bao Teng.…”

“…Ces existants expriment autant qu'ils garantissent la vitalité des durians, car ils en constituent les conditions de possibilité explicites. Le beau, le bon (et le vivant) 23 sont de cette façon réunis dans un mouvement que les érudits chinois se sont souvent plu à exalter (Jullien, 1993 ;Sabban, 1996). Nul jugement intellectuel et détaché sur le monde ici ; mais des propriétés qui émergent en même temps qu'un humain qui se pense (qui se sait ?)…”

Introduction. Food history and identity: Food and eating practices as elements of cultural heritage, identity and social creativity

“…Jean Anthelme Brillat-Savarin's IV Aphorism « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es » (Tell me what you eat and I'll tell you who you are) is often quoted to illustrate that food -a universal primary physiological necessity for all sentient beings -acts also as a support for the singular identity of an individual and the particular identity of a social group. As food production and meal preparation involve the collective work of a multitude of people, food making and food eating are forms of communication, expressing meanings of social bound that allow a kinship group to affirm its difference as regards the others (Sabban, 1996;Mennell, 1985;Goody, 1982). Social groups develop and live according to their own notions of what is either an "adequate food" or a "good taste" (Régnier, 2009;Régnier and Masullo, 2009).…”

Pratiques de la culture des fruits

“…Dans cette relation toujours-en-trainde-se-faire, l'attention du producteur est tendue vers une qualité qui est elle aussi instable : le numb taste, ce goût « qui contient tous les goûts possibles » et qui se déploie dans un moment de pur potentiel. L'expérience gustative est ici dans ce que le durian suggère, une forme d'au-delà de lui-même qui, cela mérite d'être souligné, illustre un principe esthétique dontSabban (1996) etJullien (1993) relèvent la récurrence dans l'histoire de la Chine et de ses populations.Il reste que le numb taste déstabilise la plupart de ceux qui le découvrent, et les clients de Tim ne font pas exception, eux qui trouvent habituellement leur bonheur dans les saveurs bien individuées et les plaisirs moins équivoques qu'offrent les fruits (relativement)Singapour. Ce rapport, on a vu qu'il était foncièrement contingent, dans la mesure où il est conditionné par la chute du fruit : il serait plus exact de dire « de chaque fruit » car, dans cette configuration, chaque durian nécessite un moment d'attention.…”