Avaliação comparativa da qualidade físico-química de méis inspecionados e clandestinos, comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil

Ribeiro, Roberta de Oliveira Resende; Silva, Carla Cristina da; Monteiro, Maria Lúcia Guerra; Baptista, Rami Fanticelli; Guimarães, Carlos Frederico Marques; Mársico, Eliane Teixeira; Mano, Sérgio Borges; Pardi, Henrique da Silva

doi:10.4322/rbcv.2014.160

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“…[14][15] Analysis In count of filamentous fungi and yeasts, and 63 mEq/kg. 28 All values obtained in this work exceeded the maximum value (50 mEq/kg) allowed by current legislation for honeys.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 46%

Physicochemical and Microbiological Evaluation of Honeys Consumed by the Elderly

Silva

Monte

Bacelar

et al. 2020

Rev. Infec. e Saude

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Objective: to analyze physicochemical, microbiological and dirt parameters in marketed honeys, consumed by the elderly cared for at Integrated Health Center in Teresina, Piauí, Brazil. Method: the following analyses were performed: color, water activity, humidity, ash, pH, acidity, reducing sugars, total sugars, apparent sucrose and insoluble solids. Contamination indicator bacteria, mesophilic microorganisms, filamentous fungi and yeasts, as well as dirt and foreign matter, performed in the period from April to June 2016. Results: analyses of ash, pH, acidity and insoluble solids were outside current standards. Microbiological analyses did not present significant contamination. Also, analyses of dirt showed insect fragments, foreign matter in almost all the samples. Conclusion: parameters of ash, pH, acidity and insoluble solids, as well as dirt and foreign matter, indicated that the samples were not in accordance with current legislation.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 46%

Physicochemical and Microbiological Evaluation of Honeys Consumed by the Elderly

Silva

Monte

Bacelar

et al. 2020

Rev. Infec. e Saude

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“…A acidez do mel é decorrente da variação de ácidos orgânicos em sua composição, com destaque para o ácido cítrico, tartárico e ácido glicônico, sendo este último produzido pela ação da enzima glicose-oxidase (RIBEIRO et al, 2009). …”

Section: Resultsunclassified

“…Segundo Ribeiro et al (2009), valores de umidade acima do limite estabelecido na legislação, podem ser indicativos de um processo fermentativo ocasionado por uma colheita inadequada, ou seja, méis ainda não-maduros, que as abelhas ainda não opercularam. O excesso de umidade no mel favorece a desenvolvimento de leveduras, levando o produto a uma fermentação, tornando-o impróprio para consumo e impossibilitando a sua comercialização.…”

Section: Avaliação Da Qualidade De Méis De Abelha Produzidos E Comercunclassified

Avaliação da qualidade de méis de abelha produzidos e comercializados em Vitória da Conquista, Bahia

Filho¹,

Santos²,

Paes³

et al. 2017

Revista Verde

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Resumo: O mel é um produto elaborado pelas abelhas, a partir do néctar das flores ou de secreções procedentes de partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam e combinam com substâncias específicas próprias. Este alimento é nutritivo e energético, sendo apreciado, entre outros fatores, por suas propriedades terapêuticas. Açúcares, água, vitaminas, ácidos orgânicos e sais minerais são os principais constituintes do mel. Nesse sentido, as análises laboratoriais são utilizadas para inspeção, com o objetivo de conhecer a composição química do mel, identificando a qualidade do produto. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos méis produzidos e comercializados na cidade de Vitória da Conquista -BA e sua adequabilidade em relação à identidade e qualidade padronizadas pela legislação brasileira. As amostras foram obtidas da Casa do Mel da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, em Vitória da Conquista, e analisadas no laboratório de Química Analítica e Ambiental da mesma instituição. Foram analisados teor de umidade, acidez livre, açúcares redutores e não redutores, hidroximetilfurfural, sólidos solúveis totais, pH e reação de Fiehe e Lund em 18 amostras de méis. Das amostras avaliadas, 66,67% apresentaram valores de HMF superiores aos aceitáveis pela legislação, 11,11% para acidez e 27,78% para o teste Fiehe. O resultado das demais análises apresentaram-se dentro dos valores permitidos. Palavras-chave: Ácidos orgânicos; Análise físico-química; Apis mellifera; Melipona scutellaris; Tetragonisca angustula. Abstract:The honey is a product elaborated by bees starting from the nectar of the flowers or from secretions from living parts of the plants, which the bees collect, transform, and combine with their own specific substances. This aliment is nutritious and energetic, being appreciated by its therapeutic properties. Sugars, water, vitamins, organic acids and mineral salts are the major constituints of honey. Therefore, laboratory analyzes are used for inspection, with the purpose to know the honey chemical composition, identifying product quality. This study aimed to evaluate the quality of honeys produced and comercialized in the city of Vitoria da Conquista -Ba, and its suitbality in relation to its standard identity and quality described by Brazilian lesgislation. The samples were obtained from the Casa do Mel (Honey House) in the State University of the Southwest of Bahia, in Vitoria da Conquista, and analized in the Analytical and Environmental Chemistry laboratory of the same institution. Moisture content, free acidity, reducing sugars and non-reducing sugars, hydroxymethylfurfural, total soluble solids, pH, and Fiehe and Lund reaction were analyzed for 18 honeys samples. Of the samples evaluated, 66,67% had HMF values higher than those acceptable by the legislation, 11,11% for acidity and 27,78% for the Fiehe test. The result of excessive analyzes presented acceptable values.

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“…Contudo, estas características também podem ser modificadas por adulterações geradas por fontes não confiáveis que fazem mau uso do produto, adicionando em sua composição substâncias de menor valor comercial e nutritivo. Isto ocorre, principalmente, devido ao fato do mel, como mercadoria, ter disponibilidade limitada e um preço relativamente alto, incentivando a sua adulteração (Ribeiro et al, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia

Souza

Alves

Tulini

et al. 2021

RSD

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O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, através de análises físico-químicas. Foram coletadas 5 marcas de méis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para as análises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de água abaixo de 0,60, embora a não seja exigida pela legislação, é um importante parâmetro para verificar o teor de água livre no produto disponível. Todas as amostras de méis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislação. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislação. A análise de pH pode auxiliar na avaliação da qualidade de méis, em conjunto com a análise de acidez. Os teores de açúcares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, já para sacarose aparente que de acordo a legislação brasileira preconiza um limite máximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relação a atividade diastásica, todas estavam abaixo do valores mínimos recomendados. Em relação as análises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas não foram indicativas de adulteração ou má conservação do mel. As 5 marcas analisadas de méis com (SIF) atenderam a legislação nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, açúcar redutor, sacarose aparente.

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Avaliação comparativa da qualidade físico-química de méis inspecionados e clandestinos, comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil

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Physicochemical and Microbiological Evaluation of Honeys Consumed by the Elderly

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Avaliação da qualidade de méis de abelha produzidos e comercializados em Vitória da Conquista, Bahia

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia

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