Avaliação da preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca perante o tradicional

Abstract

RESUMO: Estudou-se a avaliação de preferência, quanto ao sabor, do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca (85 e 15%, respectivamente) perante o tradicional, ambos nos sabores coco e morango.Os resultados da aplicação do teste sequencial bicaudal pareado -preferência na avaliação organolepti¬ ca do sabor dos iogurtes, mostraram que a preferência ê pelo tradicional, embora o novo produto seja aceitá-vel quanto ao sabor.

Características Físico-Químicas E Sensoriais De Iogurte Com Diferentes Proporções De Extrato Hidrossolúvel De Soja E Leite Integral

“…A produção do iogurte a base de leite de soja com adição de frutas, essências e açúcar ao fermentado, é um método simples e não dispendioso de se melhorar ou mascarar o gosto indesejável residual da soja no produto, e consequentemente, de se obter uma bebida fermentada muito saudável, de características semelhantes ao iogurte tradicional. O iogurte de leite de soja com frutas é um produto perfeitamente aceitável e que tem a sua produção comercial altamente favorecida pelo fato dos consumidores já estarem habituados ao iogurte tradicional com frutas (SOUZA et al,1989), sendo muito comum o morango. O morango (Fragaria ananassa Ducha) fruto do morangueiro é considerado uma planta da família Rosaceae, fruta bonita e de aspecto ornamental, de coloração vermelha, atua como forte excitante do desejo e dos prazeres do paladar.…”