Avaliação da Qualidade Físico-Química do Leite Ultra Pasteurizado Comercializado no Município de Erechim – RS

Abstract

RESuMoo trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do leite ultra pasteurizado comercializado no município de Erechim -rS. Nos meses de maio e agosto de 2014, foram coletadas seis amostras de leite UHt integral, correspondentes a seis diferentes marcas, totalizando doze amostras, cuja qualidade foi avaliada através dos parâmetros umidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade ao etanol 80%, densidade, acidez, índice crioscópico e detecções de fraudes por adição de amido, formaldeído, hidróxido de sódio, peróxido de hidrogênio e resíduos de antibióticos. As determinações de fraudes, umidade, ESD, densidade, acidez e índice crioscópico foram realizadas em triplicata conforme a instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006. os parâmetros gordura e proteína foram determinados em triplicata em analisador ultrassônico. os resultados indicaram a existência de diferenças significativas (p < 0,05) entre as diferentes marcas em relação aos parâmetros umidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado, densidade, acidez e índice crioscópico. Constatou-se que duas marcas de leite UHt integral avaliadas não atenderam aos requisitos mínimos de qualidade em relação aos parâmetros ESD e proteína, estabelecido pela legislação. outras duas marcas evidenciaram indicativos de adulterações por adição de amido e hidróxido de sódio. Mediante os resultados obtidos concluiu-se que apenas duas marcas atenderiam a totalidade dos requisitos mínimos de qualidade do leite UHt.

Detecção de caseinomacropeptídeo em leite cru

“…FIRMINO et al, (2010) em estudo realizado na região de Rio Pomba -MG, em amostras de leite cru refrigerado, detectaram que 44% das amostras apresentaram adição de soro com percentual variável entre 0,81 % a 11,74% e que as amostras com mais de 5% de adição de soro, houve também alteração da composição físico-química do leite ou também foram encontradas outras substâncias fraudulentas juntamente com a adição de soro. ROSA et al, (2015) em estudo realizado no município de Erechim -RS, avaliaram seis marcas de leite UHT integral e concluíram que 33% das amostras foram adulteradas com adição de soro de queijo. ALMEIDA et al, (2013) analisaram 3029 amostras de leite, onde 10,7% apresentaram CMP acima de 30mg/L, mostrando-se assim em desacordo com a legislação para ser consumido como leite in natura.…”

“…Devido a sua importância, a qualidade do leite e as fraudes ocorridas neste produto são uma preocupação constante das autoridades, sendo necessário o aperfeiçoamento das técnicas de detecção de fraudes para garantir a qualidade do leite que chega para o beneficiamento industrial (ABRANTES et al, 2014;ROSA et al, 2015). A adulteração do leite com acréscimo de água, soro ou qualquer outra substância causa alteração na qualidade e na quantidade de proteína, gordura, vitaminas, entre outras substâncias (ROCHA et al, 2015).…”

Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence

“…Additions of water, hydrogen peroxide, and sucrose were found in integral milk (Rosa‐Campos, Rocha, Borgo, & Mendonça, ). Fraudulent addition of sodium hydroxide (Buzzo et al., ), starch (Ribeiro et al., ; Rosa, Garbin, Zamboni, & Bonacina, ), and other substances, such as a gum or fiber (Gomes, Alves, Pimentel, & Klososki, ) were also reported. Other adulterations involved the addition of cow milk to bulk goat milk (Rodrigues et al., ), goat cheese (Golinelli et al., ), and buffalo cheese (Silva et al., ; Souza, ).…”

Diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinho) comercializados na cidade de Dourados/MS / Quality diagnosis in pasteurized milk (sachet) commercialized in the city of Dourados/MS

“…A pecuária leiteira possui um grande papel no desenvolvimento econômico de países desenvolvidos e subdesenvolvidos. O leite de vaca tem destaque como um dos produtos mais importantes da agropecuária brasileira devido a sua importância nutritiva como alimento (ROSA, 2015).…”